瑤柱蘿蔔糕
經過上一年做了酒樓蘿蔔糕做法後,家人比較喜歡家庭式做法的蘿蔔糕,(瑤柱蘿蔔糕)就是用了家庭式一般做法的蘿蔔糕,加了乾瑤柱,用了雞湯開粉漿,令到這款蘿蔔糕很鮮甜的呢...
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1先做臘味餡料部份:冬菇與乾瑤柱分別浸軟,冬菇切粒,臘腸用較剪剪開6條,先剪1開2,再每邊剪開3條,再剪粒,瑤柱浸軟撕成絲,(瑤柱可早一晚放入雪櫃浸水)蝦米浸軟切粒,預備好砂糖1茶匙紹興酒1湯匙 (浸冬菇的水不要,浸瑤柱的水保留待用)(浸瑤柱的水用剛好蓋過瑤柱即可,不用太多水)
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2如用易潔鑊就不用落油,先爆香臘腸(臘腸會出油)(用生鐵鑊就加少許油起鑊)
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3再加入冬菇及蝦米爆香(先爆蝦米才爆香冬菇)
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4加入1茶匙砂糖炒勻
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5再讚上1湯匙紹興酒炒勻後待用
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6蘿蔔刨皮洗淨後,一半蘿蔔切幼條(作用是令到有咬口口感)
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7另一半蘿蔔刨幼絲(作用是煮時容易出到水)
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8預備好粉漿料: 粘米粉200g 澄麵25g 粟粉25g 清雞湯280g(如果有浸瑤柱水,可加埋雞湯合共280g) 鹽1/4茶匙
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9用280g清雞湯將所有粉拌勻,加入1/4茶匙鹽拌勻
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10將粉漿過篩一次待用
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11用1湯匙油起鑊,將所有蘿蔔絲炒勻,蓋上蓋用中慢火煮10分鐘
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12再加入調味料:雞粉1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,砂糖1茶匙炒勻
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13試味,味道覺得滿意就可以加入炒好的臘味料炒勻
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14慢慢倒入粉漿
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15熄火,蘿蔔再完全撈勻粉漿
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16蒸糕的盤先搽上一層薄油
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17將所有料倒入蒸盤內,抹平,舖上瑤柱絲(用手輕輕按一按瑤柱絲,作用是蒸好後瑤柱絲不會容易甩掉出外)
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18蓋上鍚紙或蓋,用中大火蒸1小時(蓋上蓋作用是防倒汗水)(如蒸盤較淺時間可蒸50-60分鐘)(時間因應模厚薄而定)
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19蒸好後如用竹籤插入取出,竹籤沒有沾上未熟粉漿,粉漿不是白色即可,蘿蔔糕要完全灘凍才可蓋上蓋放入雪櫃,否則有倒汗水流入糕內會易變壞. (蘿蔔糕最好雪過待硬身才切一片片煎,才不會易散)
TIPS
1-如想蘿蔔糕較實,亦可以不用雞湯開水,直接將粉分三次篩入煮好蘿蔔及拌勻臘味料內(要熄火才加入才不會太乾)(用3份2蘿蔔刨絲,3份1切條煮時才較多水出)(但製成品較硬,不適合作蒸蘿蔔糕食用)
2-選蘿蔔時要揀(圓胖,重身才多水份)(根鬚較少,水份才不易流失快)(根葉及根部較直,表皮光滑才不會較老身,較甜)
2-選蘿蔔時要揀(圓胖,重身才多水份)(根鬚較少,水份才不易流失快)(根葉及根部較直,表皮光滑才不會較老身,較甜)
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