香醋骨
2019 年 01 月 10 日發佈 Bethehomechef
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近日想將餘下的香醋用完, 於是就煮了一道香醋骨
其實如果跟足酒家的做法, 一字排不會汆水, 但會先走油後再煮, 而且會用上海鮮醬和月桂葉
不過家用版就健康一點, 用煎的方法代替炸, 少了一點鬆軟的感覺, 不過煎過的一字排煮出來都一樣色、香、味俱全, 還不用花精神處理餘下的熟油呢
其實如果跟足酒家的做法, 一字排不會汆水, 但會先走油後再煮, 而且會用上海鮮醬和月桂葉
不過家用版就健康一點, 用煎的方法代替炸, 少了一點鬆軟的感覺, 不過煎過的一字排煮出來都一樣色、香、味俱全, 還不用花精神處理餘下的熟油呢
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1一字排沖乾淨, 放入清水中以小火加熱, 好讓雜質和血水排出後, 以暖水沖乾淨, 隔乾水備用
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2在鑄鐵鍋中放一湯匙油, 燒熱後將一字排逐件放入, 以中火兩面煎三、四分鐘至微焦後取出, 倒入薑片和蒜頭炒香, 除了冰糖, 將已混合好的調味料一倒入鍋中
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3將一字排、月桂葉和八角放進鍋, 以中火煮滾後轉小火煮二十分鐘後放冰糖繼續煮
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4十五至二十分鐘後水開始收乾時, 再加一湯匙香醋煮一至兩分鐘後關火上碟即成
TIPS
1. 鑄鐵鍋鎖水功能比較好, 不用放太多水; 若果用生鑄鑊或不銹鋼煲, 以明火煮這道菜, 水份會蒸發得較快, 可以放多一至兩湯匙湯水混和調味料煮汁料
2. 記緊要用冰糖, 煮好的香醋骨色澤會光亮得多
2. 記緊要用冰糖, 煮好的香醋骨色澤會光亮得多
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