香草烤全雞

Name: 香草烤全雞
Yield: 5-6人
Ingredients: 1隻 全雞（約1.5公斤左右）; 2茶匙 鹽; 1茶匙 黑胡椒粉; 1整顆 蒜頭; 適量 百里香; 1根 紅蘿蔔; 1顆 洋蔥; 2-3湯匙 橄欖油; 蒜香馬鈴薯; 250g 小馬鈴; 適量 百里香; 2瓣量 蒜末; 1茶匙 鹽; 少許 黑胡椒粉; 適量 橄欖油; 奶油玉米; 1根 甜玉米; 1/2茶匙 鹽; 少許 黑胡椒粉; 15g 無鹽奶油

2018 年 12 月 17 日發佈列印

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只需一個小動作就可以讓全雞的皮烤的酥脆，而且雖然是只用了鹽、黑胡椒粉、蒜頭和百里香調味，但是味道可是很鮮美的喔～
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 全雞（約1.5公斤左右） 1隻
- 鹽 2茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 蒜頭 1整顆
- 百里香適量
- 紅蘿蔔 1根
- 洋蔥 1顆
- 橄欖油 2-3湯匙
- 配菜
- 蒜香馬鈴薯
- 小馬鈴 250g
- 百里香適量
- 蒜末 2瓣量
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒粉少許
- 橄欖油適量
- 配菜二
- 奶油玉米
- 甜玉米 1根
- 鹽 1/2茶匙
- 黑胡椒粉少許
- 無鹽奶油 15g

1將全雞洗淨，洗清重點在於把雞毛都拔乾淨，還有雞屁股也要擠洗乾淨，最後用廚房紙巾略微擦乾；
2買雞時可以請雞販幫忙將雞胸即買剖開，但雞脖子的地方不要切開，這樣雞才能撐的起來，而且會熟的很均勻。
3全雞用鹽和黑胡椒粉抹勻，包括連雞內部；一茶匙鹽抹外面，一茶匙鹽抹裡面；
4接著用2湯匙橄欖油將全雞按摩ㄧ下，全部都抹勻就可以了；
5洋蔥切大塊；紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀狀；蒜頭橫切成兩半；百里香洗淨；
6先用切半的蒜頭抹ㄧ抹整隻雞；
7接著將蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥、百里香都塞進雞肚裡面；
8將雞放在有烤架的烤盤中，拿去吹電風扇20-30分鐘；
9趁雞在吹電風扇時，準備配菜，馬鈴薯刷洗乾淨，蒜頭2瓣切末，百里香只需要葉子；甜玉米洗淨；
10馬鈴薯用鹽、黑胡椒粉和橄欖油混勻，進微波爐8分鐘；（如果沒有微波爐那就用蒸或水煮20分鐘）
11甜玉米切成4-5塊，用鹽和黑胡椒粉抹勻後放在鋁箔紙上，均勻擺上捏扁的無鹽奶油，接著用鋁箔紙捲起來即可。
12吹吹風30分鐘後的雞顏色會變深；便可開始預熱烤箱至200度；
13將蒜末與白里香葉放入微波好的小馬鈴薯中混勻；（小馬鈴薯取出後的蒜末和百里香葉請留下來不要丟掉，等一下放點橄欖油可以抹烤雞。）
14擺在吹好風的雞週圍和下方，這邊的重點是利用馬鈴薯將雞能撐平高，這樣烤的時候才會均勻；接著就可以入烤箱200度烤30分鐘（烤架放第二格，烤盤放上面）；甜玉米則擺在烤盤的手把位置一起烤；
15烤30分鐘後取出（先拿出玉米），利用剛剛微波馬鈴薯剩下的蒜末和百里香加一匙橄欖油混勻，均勻抹在全雞身上和馬鈴薯上；將烤盤轉頭再次進烤箱續烤15分鐘即可（玉米記得也要再擺進去）。烤10分鐘時請注意上色狀況，如果有某個部位上色過快只需擺一張鋁箔紙在上面即可。
16烤好後再次抹點蒜味香草油在雞上，防止乾掉，接著將甜玉米擺放在烤雞旁即可。