鮑汁花生炆雞腳

2018 年 12 月 02 日發佈 小高廚房 列印
鮑汁花生炆雞腳
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請稍等.
炆煮了好幾次，終於調較出最滿意的味道，雞腳入味又軟腍，很好吃！

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食材 （1-2人） 1小時以上

    • 食材
    • 新鮮雞腳 即買 10隻
    • 有衣花生 80克
    • 乾葱(切片) 1粒
    • 蒜頭(切片) 2粒
    • 薑片 2片
    • 玫瑰露酒 1茶匙
    • 冰糖 40克
    • 清水 500毫升
    • **拌勻
    • 調味料
    • 鮑魚汁 2.5湯匙
    • 蠔油 1茶匙
    • 老抽 1茶匙
    • 勾茨
    • 生粉 1茶匙
    • 水 1湯匙
  • 1雞腳 即買 去腳趾，汆水，浸冰水約10分鐘，洗淨，瀝乾備用。
  • 2花生浸水約30分鐘，放入滾水煮約10分鐘，瀝乾。
  • 3燒熱鍋(我用Staub鍋‧18cm)，下油加入乾葱、蒜片及薑片爆香。
  • 4加入雞腳 即買 兜炒，下鮑魚汁及蠔油拌勻，灒洒。
  • 5加入清水至蓋過雞腳 即買 面，加入花生、冰糖及老抽，加蓋。
  • 6以中火煮滾約10分鐘，轉小火炆煮50分鐘(期間需攪拌，以防黏底)，熄火。
  • 7焗約30分鐘至雞腳 即買 及花生腍身，加入生粉水埋茨，即成。
TIPS
- 用上新鮮雞腳，炆煮時間稍長，炆煮一小時或以上，間中需兜拌，以免黏底。

- 雞腳去趾，汆水，再浸冰水約10分鐘，這樣令雞腳不易煮爛。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，炆約1.5小時便可。

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