佛卡夏香草麵包(Focaccia)
2018 年 11 月 28 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
外表酥香，內部鬆軟的佛卡夏麵包，口味可以自行變化，無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒，都能做出風味十足的好吃麵包，這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒了！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
-
1先將材料都秤好，兩種麵粉可以秤在一起；接著將牛奶加熱到微溫（手指可觸碰的溫度）
-
2將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻；
-
3將鹽加入麵粉中並混勻；
-
4將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中，並倒入約5g的橄欖油；
-
5利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體，便可用手下去揉捏成糰；
-
6揉成糰的麵糰表面較粗糙，麵糰略微濕黏，這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作；
-
7經過揉壓5分鐘後，麵糰表面呈光滑狀，且麵糰柔軟但有彈性；
-
8鍋內倒些橄欖油，將麵糰整顆都沾抹上橄欖油，便可用保鮮膜封起來，放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵；首次發酵約需1個半小時；
-
9趁麵糰進行發酵時，可以先準備要放在麵糰上的配料；首先蕃茄洗淨對切；其他香料也先洗淨擦乾；蒜頭壓泥；百里香取葉；迷迭香取葉略切；醃橄欖ㄧ顆切成4片；
-
10先用中小火將油燒熱，放入蒜泥、百里香和迷迭香略拌即可關火；香草類的葉子要靠油來釋放香氣；接著就等放涼了喔～
-
11等待麵糰第一次發酵完成，麵糰會漲到一倍多；
-
12將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上；用手指輕壓推擠麵糰，到鋪滿整個烤盤；
-
13刷上一層剛剛事先準備好的蒜香橄欖油；
-
14接著，一邊用蒜味香草油裡面的料抹在表面；另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味；塞蕃茄時，用手指先壓出一個洞，蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡；塞橄欖片也是一樣喔～完成後放入烤箱進行第二次發酵，這次約一小時；
-
15發酵1小時後，從烤箱取出烤盤，可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了； 預熱烤箱到200度；溫度到達後，麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右，讓麵包表面烤上色。
-
16剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆，看起來很迷人
-
17記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔！
TIPS
烤到15分鐘時就要注意蒜味香草那邊，是否已非常上色了？！可適時的將那一半蓋上鋁箔紙，以免蒜泥和香草烤焦喔。
討論 暫時沒有留言。