脆香燒肉
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1腩肉洗淨抹乾； 切去底部有骨的一層（可留作煲湯用） -
2在腩肉上刺上密集小孔 -
3將醃料調勻
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4將腩肉反轉放碗中，用調味料抹勻肉的部份 （皮不用抹調味） -
5將腩肉用袋封好， 醃3小時 -
6取出腩肉， 在豬皮抹上薄薄的幼鹽; -
7大火蒸20分鐘 -
8將腩肉拿起， 去掉薑／蒜粒; -
9在豬皮相刺上密集小孔（越密越好） -
10用錫紙封好腩肉四邊， 只露出豬皮的部分; -
11在豬皮均勻地上掃上白醋; 放雪櫃內風乾24小時（不用蓋保鮮膜） -
12將腩肉取出， 加刺些孔 -
13放進預熱250度的焗爐 -
14用高架位烤焗30至40分鐘至爆皮香脆 -
15薄薄片去底部微焦部分， 將燒肉切件便完成.
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