月餅變Q餅肉鬆麻糬蛋黃Q餅

Name: 月餅變Q餅 肉鬆麻糬蛋黃Q餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 2個 月餅; 適量 麻糬(內文附做法); 適量 芝麻; 適量 蛋黃; 適量 酥皮(內文附做法)

2018 年 10 月 04 日發佈列印

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仲有好多月餅未清晒?餐餐食月餅食到厭 ?不如嚟個月餅大變身啦!

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食譜影片

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食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 月餅 2個
- 麻糬(內文附做法) 適量
- 芝麻適量
- 蛋黃適量
- 酥皮(內文附做法) 適量

1食譜寫到好長... 都係睇片啦！😆😆 https://youtu.be/lkcVhEwfsN0 (16個份量）月餅2個肉鬆⋯⋯⋯適量芝麻⋯⋯⋯適量蛋黃液⋯⋯適量麻糬材料：糯米粉⋯⋯130g 片粟粉⋯⋯15g 水⋯⋯⋯⋯120g 麥芽糖⋯⋯1湯匙（水麥芽更佳，但我冇😅）酥皮：油皮材料中筋麵粉⋯190g 糖粉⋯⋯⋯30g 牛油⋯⋯⋯80g 凍水⋯⋯⋯70g 油酥材料低筋麵粉⋯180g 牛油⋯⋯⋯80g
2先做麻糬。糯米粉、片粟粉、水、搓成團。把粉團捏一小片一小片放滾水中煮熟（約3-5分鐘）加一湯匙麥芽糖（水麥芽更佳）。保鮮袋加點油，把糯米團放入袋中搓，搓好後用麵粉棍壓平，放涼待用
3⭐️做油皮：中筋麵粉、糖霜、水、牛油。搓成團，用快速麵團模式，搓好後放置機內醒麵30分鐘。如手搓麵團亦同樣醒麵30分鐘
4⭐️準備油酥：牛油、低筋麵粉，用手搓成團，搓好後放雪櫃備用
5⭐️把月餅中的蓮蓉及蛋黃分開備用，把月餅中的蓮蓉及蛋黃分開備用，蛋黃壓碎，蓮蓉搓成團，此時預熱焗爐190度15