宴客造節菜【香蔥麻油雞】 2018 年 09 月 24 日發佈 Zareen媽媽 列印 10 12 1545 請稍等. 請稍等. 又到中秋! 中國人其中一個好重視嘅節日,大多都會造節一家人團聚一吓! 除咗一般嘅白切雞,豉油雞,不妨試吓呢款【香蔥麻油雞】,唔難做之餘,用浸雞方法做,滑不留口…… 又惹味 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 龍崗雞 1隻 紹興酒 2湯匙 幼鹽 3/4湯匙 蔥花 適量 麻油 2湯匙 油 2湯匙 薑 2片 雞汁 甜豉油 / 蒸魚豉油 3湯匙 雞湯 3湯匙 乾蔥 2粒 蒜蓉 半個 1雞洗淨內外,抹乾後,塗上鹽及紹興酒,包好放雪櫃,最少3-4小時,最好過夜。 2煲一煲大滾水,放薑片,放入雞。 水滾後,滾8分鐘 (4分鐘轉面)。滾時蓋上蓋,夠鐘,熄火,唔好開蓋,浸雞 25分鐘。 拿出,即刻放冰水,直至放涼。 3等雞放涼時,準備雞汁。先爆蒜茸及乾蔥,再加雞汁料,滾 5分鐘,盛起待用。切好雞,淋上雞身,最後準備油。 4滾好麻油及油,見有煙出,淋上已經放好蔥白嘅雞上就好了!
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