裙擺蛋包麻油雞麵
2018 年 05 月 05 日發佈 廚房女漢子Ritas
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麻油煎蛋又香又嫩，利用香噴噴的台酒紅標米酒麻油雞麵，做出好看又好吃的蛋蓋麵，再淋上調理包的醬汁！就算天氣漸熱，但仍很適合享用喔！！
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1先準備好材料；將青菜洗淨後，用冷開水再洗兩次後，瀝乾備用。
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2煮一壺開水，將台酒紅標米酒麻油雞麵的麵放入碗中，沖入滾水，蓋蓋子悶2分半鐘；
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3同時間也將台酒紅標米酒麻油雞麵的調理醬包泡入滾開水中；
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4泡軟的麵瀝乾水份，倒入半包調味包，半包米酒，半包麻油，並撒入一半的蔥花，趁熱拌勻。
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5拌勻後，裝入較小的碗中，並用湯匙略壓一下，
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6蓋上盤子，壓緊後翻轉過來，
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7輕輕的移開碗，並於邊緣墊入生菜；
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8兩顆蛋於碗中打散；接著再取一小碗，放入剩下的米酒，少許調味包粉，舀入4湯匙的台酒紅標米酒麻油雞麵調理醬包中的湯汁，再加入一茶匙的玉米粉混勻；
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9倒入打散的蛋液中混勻。
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10平底鍋加熱，倒入剩下的半包台酒紅標米酒麻油雞麵附的麻油。
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11鍋燒熱後，轉小火，用濾網將蛋液濾進平底鍋中；
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12當看到有一層蛋液凝結時，便用筷子從兩側往中心點夾緊；沒蛋液的部份只需要搖動鍋子讓另一邊的蛋液流過去鋪滿鍋面即可。
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13接著轉動鍋子，但筷子不動，讓蛋液產生摺痕裙擺狀；用小火慢慢的將其餘的蛋液烘到7-8分熟；
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14拿起鍋子，輕輕的讓蛋皮滑到鍋邊，將蛋皮蓋在麵上，才慢慢將筷子抽離；接著舀出台酒紅標米酒麻油雞麵調理包中的湯汁淋在蛋皮上，再撒上蔥花；調理包中的雞肉與薑片則舀出後擺在側邊即可。
TIPS
蛋如不加玉米粉的話，是沒有這樣的韌性喔，所以蛋液中的玉米粉不可少。
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