麻油雞福袋

2017 年 01 月 03 日發佈 列印
麻油雞福袋
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用麻油和雞油爆香薑片後,依序放入食材,將各種食材的風味喚醒後,不用另外調味就好好吃。

用高麗菜做福袋,將小驚喜藏在裡面。裡頭到底包什麼呢?嘿嘿,吃一口就知道了。

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食材3-4人 1小時內

    • 食材
    • 雞肉 500g
    • 老薑 1塊(35g)
    • 麻油 0.5大匙
    • 米酒 1.5瓶
    • 紅棗 12顆
    • 枸杞 1大匙
    • 高麗菜葉 9片
    • 小蕃茄 3顆
    • 1顆
    • 蒜苗 1株
  • 1食材大集合。
  • 2薑(不去皮)切片。
  • 3處理高麗菜葉【簡稱A葉】:(1)高麗菜葉剝下洗淨。(2)水滾後,放入高麗菜葉。(3)燙軟後取出,瀝乾水份。(4)攤開高麗菜葉,將菜梗切除。
  • 4製作小蕃茄福袋:(1)將小蕃茄放在高麗菜葉上;(2)用手包起來,呈袋狀;(3)將蒜苗放在高麗菜葉下方;(4)打個結;(5)將多餘的蒜苗剪掉;(6)小蕃茄福袋完成。重覆這個步驟,做3個小蕃茄福袋(共用3片高麗菜葉)。
  • 5製作雞蛋福袋:(1)將高麗菜葉切成方形【簡稱B葉】;(2)準備好【A葉】,將【B葉】放在手上,挖取3匙蛋液放入;(3)用雙手將【B葉】包起來,再用【A葉】包住【B葉】,呈袋狀後,用蒜苗打個結;(4)將多餘的蒜苗剪掉,雞蛋福袋完成。重覆這個步驟,做3個雞蛋福袋(共用6片高麗菜葉)。
  • 6取出平底鍋,放入雞肉(雞皮面朝下),開中火慢煎(不需放油,也不需移動雞肉)。
  • 7雞皮煎到金黃色時,取出備用(雞肉還沒全熟)。
  • 8此時鍋底有很多雞油。
  • 9轉小火,放入薑片,倒入麻油,爆香薑片。
  • 10薑片爆好後,將雞肉倒回鍋裡,拌炒1分鐘。
  • 11倒入米酒,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮5分鐘。
  • 12打開鍋蓋,續煮5分鐘後(讓酒精揮發),放入「福袋」、「製作福袋用剩的高麗菜和蒜苗」和「枸杞」,蓋鍋蓋,再煮3分鐘。
  • 13打開鍋蓋,淋一點麻油即可起鍋。
TIPS
★薑皮和蕃茄皮富含營養素,只要確實刷洗乾淨,應儘量利用,不要浪費哦。
★善用雞皮本身的油,可減少麻油的用量。
★將蔬菜加進麻油雞裡,湯頭更甘甜,營養更均衡。
★起鍋前,淋一點麻油,麻油的香氣更足。
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殿堂廚師
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