自家製台式3Q酥餅 2018 年 08 月 09 日發佈 Bon MA's Kitchen 列印 12 17 3955 請稍等. 請稍等. 自家製台式3Q酥餅 餡料:紅豆蓉、豬肉鬆、半隻咸蛋、自家製麻薯 味道有咸甜,又有麻薯口感煙un 皮又鬆化好味 食譜影片 查看影片詳情 食材 (5-6人) 1小時以上 油皮食材 中筋麵粉 175克 牛油 70克 糖 32克 奶粉 4克 鹽 1克 水 74克 酥皮食材 低筋麵粉 175克 牛油 70克 麻薯食材 糯米粉 90克 玉米粉 26克 牛奶 156克 砂糖 39克 菜油 40克 內餡 紅豆蓉 240克 豬肉鬆 100克 鹹蛋黃 5隻 裝飾 黑芝麻 適量 白芝麻 適量 蛋白 適量 1油皮做法: 把油皮材料混合均勻,差成團,靜止30分鐘分割10等份。 (每份35克)。 酥皮做法: 把油酥材料混合,搓成團,分割10等份。 (每份24克) 麻薯做法: 將全部材料(除了菜油)混合均匀,蓋上保鲜膜,以大火蒸20分鐘。蒸好後將菜油加入至完全吸收及搓至滑身及不粘手即可。均分10等份,包上保鮮紙待用 完成的麻薯大約有300克均分10等份(30克) 2~取一份油皮壓扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。 3將包好的油酥皮稍微壓扁下,壓成牛舌狀, 然後由下而上卷起來,用保鮮紙蓋住,靜止15分鐘。 鬆弛好的酥油皮,再壓扁下,滾成牛舌狀, 然後由下而上卷起來,重複兩次。接口朝上,把面團中間按下,將對角向中間收入成圓形,再壓成圓餅狀。 4放上肉松(10克),已烤熟的咸蛋黄(半粒),麻薯(17克),红豆蓉(24克)包起來收口捏紧,朝下放。 5掃上蛋白 6粘上黑白芝麻裝飾,放上巳把好牛油紙的烤盤上。 7將每件酥餅用牙籤刺上小洞,避免烘烤後膨脹。 8放入预热180度烤箱,烤40分钟左右至表面上色。 (各爐溫不同自行調教) 9自家製台式3Q酥餅 餡料:紅豆蓉、豬肉鬆、半隻咸蛋、自家製麻薯 味道有咸甜,又有麻薯口感煙un 皮又鬆化好味 10 11
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