素沙爹牛柳串燒

Name: 素沙爹牛柳串燒
Yield: 3-4人
Ingredients: 16細件 處理後的猴頭菇; 適量 生粉; 適量 竹籤; 1茶匙 砂糖; 1茶匙 素菇粉; 1/4茶匙 鹽; 1茶匙 薑粉; 半茶匙 黃薑粉; 1茶匙 咖哩粉; 1/4茶匙 五香粉; 1湯匙 花生醬; 半湯匙 生抽; 1茶匙 老抽; 42g 椰漿; 140g 食用開水; 1茶匙半 砂糖; 1湯匙 麵粉; 1湯匙 花生碎

2018 年 08 月 02 日發佈列印

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素沙爹牛柳串燒靈感是來自近日在馬來西亞素菜館食到的一款串燒,是用了猴頭菇做成素牛柳,於是自己就配了素沙爹醬汁而做成了這款菜式,是一款十分不錯的素菜....
猴頭菇功效是利五臟，助消化,具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效,而今次亦分享教大家如何去處理猴頭菇方法....

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 處理後的猴頭菇 16細件
- 生粉適量
- 竹籤適量
- 醃猴頭菇料
- 砂糖 1茶匙
- 素菇粉 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 沙爹醬汁
- 薑粉 1茶匙
- 黃薑粉半茶匙
- 咖哩粉 1茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
- 花生醬 1湯匙
- 生抽半湯匙
- 老抽 1茶匙
- 椰漿 42g
- 食用開水 140g
- 砂糖 1茶匙半
- 麵粉 1湯匙
- 花生碎 1湯匙

1買一大袋猴頭菇可以先處理定去除苦味,然後放雪櫃慢慢用,做法是先用水洗一洗,再用水浸一晚
2然後揸乾水,再用水浸15分鐘,再換水3次,每次浸15分鐘,然後用大火蒸一小時待淋
3待略為灘凍後用較剪將猴頭菇剪去硬身頭部,猴頭菇的頭部不要掉,留待煲湯
4再揸乾水份,揸出的水份連同頭部份一起煲湯用
5蒸好的猴頭菇,留起部份用作整沙爹用,其餘分別用膠袋分開裝起,然後放入雪櫃冰格待用
6將猴頭菇剪成一件件粒狀,用醃猴頭菇料:砂糖1茶匙,素菇粉1茶匙,鹽1/4茶匙略醃
7當要煮時,用適量生粉將猴頭菇撈滿生粉
8起油鑊將猴頭菇半煎炸煎至金黃,然後用竹籤串起
9再預備好其他沙爹料: 薑粉1茶匙,黃薑粉半茶匙,咖哩粉1茶匙,五香粉1/4茶匙,花生醬1湯匙,生抽半湯匙,老抽1茶匙,椰漿42g,食用開水140g,砂糖1茶匙半,麵粉1湯匙,花生碎1湯匙
10用約1湯匙油起鑊,先爆香薑粉,黃薑粉,咖哩粉及五香粉
11再加入花生醬及麵粉,食用開水用細火煮勻
12再加入其餘所有醬汁料煮勻,因為有麵粉,會越煮越杰身,當煮到成醬汁程度即可
13將煮好的醬汁淋上猴頭菇上即可