蟠龍茄子
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1豬肉下醃料醃15分鐘。將豬肉來回撻至起膠。
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2茄子洗淨外皮，切去頭尾；切1cm厚片，但第一刀不要切斷，第二刀才切斷，梅花開竹，如此類推，將茄子切成「三文治」狀。注意不要攪亂茄子片嘅次序。
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3將約1湯匙豬肉釀入茄子三文治中，順序鋪排在碟內、圍成一圈。
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4大鑊裝水，放入蒸隔，再放入整碟茄子，加蓋，開大火，連水一起煮滾。水滾後，中大火隔水蒸15分鐘。蒸好後，取出。
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5小鍋煮茨汁，直至杰身(變稠)，淋上茄子。灑上蔥花。完成。
TIPS
注意不要攪亂茄子片嘅次序。
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