焦糖薑汁燉蛋白
過往做焦糖燉蛋白都是燉好蛋後加砂糖去燒,而今次的焦糖薑汁燉蛋白是用了(Tinty下午茶)焦糖燉蛋的焦糖食譜及做法,配合了自己平時做的法式薑汁燉蛋做法而成,不同做法效果都會不同的.....
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1先預備好蛋白部份的材料:細鮮奶一盒200g,蛋白3隻約100g,砂糖35g,淡忌廉140g,薑汁6g
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2將所有蛋白部份材料用手動打蛋器拌勻(要拌勻到砂糖融解)
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3再過篩2次待用
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4此時預熱焗爐160度待用及煮定熱滾水待用
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5再煮焦糖部份:將100g白砂糖加入30g凍水用慢火煮滾(煮融的過程時不要攪拌砂糖)
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6直至煮到水變深褐色(用白砂糖才容易睇到水變褐色)略為杰身及多泡
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7然後先熄火再搖動個煲轉圈的搖,待糖水均勻,再加入25g熱滾水搖動轉圈拌勻
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8再開火煮滾多一次,煮滾後即可以熄火
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9襯焦糖熱即可以平勻倒入可耐高溫的焗杯內(不要倒太薄,否則會影嚮出杯後外形) 再略為灘凍焦糖,待焦糖略為凝固, 焗杯要放上焗爐盤上
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10再將薑汁蛋白平均倒入焦糖裡
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11再用錫紙舖上所有焗杯上(作用是令蛋白不要受高溫面會變乾)
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12放入焗爐後加入適量熱滾水(作用是用水浴法去焗蛋白)(滾水不要倒超過焗盤)(倒滾水時要小心)然後用160度焗約40分鐘即可(要知道蛋白是否己經熟透,可用牙籤插入中間,牙籤是直代表蛋白裡己經凝固熟透)
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13取出後灘凍蛋白,然後放入雪櫃雪兩個鐘以上待蛋白更企身
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14雪好後用竹籤插到杯底,沿杯邊轉一圈,再反轉放上碟中澄出蛋白
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15即可以享用美味焦糖燉薑汁蛋白了.
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