焦糖脆皮南乳半煎炸腩件 2018 年 07 月 22 日發佈 May May 列印 1 3 2195 請稍等. 請稍等. 一句講曬:世界盃球賽最好的下酒物~~連不喜歡南乳的小朋友也愛吃! 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 豬腩肉 2條,約1斤 巨樹牌南乳 2磚 玫瑰露 1瓶蓋 生粉 少許 白砂糖 1-2茶匙 1豬腩肉洗淨瀝乾切件,加南乳玫瑰露攪拌,放雪櫃醃一晚(最少也醃要4小時) 2腩件薄薄地沾少許生粉(鷹粟粉),生粉不要太多,因為這是半煎炸的,所用的生油不多,如沾得太多生粉,煎起來會一舊舊的,不好看 3下少許生油(不用多的,大約1茶匙,目的是在開始煎腩件時不易黏鍋,之後腩件會出油的) 下腩件,小火煎至硬身,再翻另一邊煎,煎至兩边金黃,轉大火每边略煎20秒至皮脆,用筷子測試能輕易穿過腩肉代表熟透。盛起放在有吸油紙的碟上,吸去多餘油份 4在鍋灑上白砂糖,用中火煮至糖完全溶解及焦黃色,下腩件,熄火,攪拌至全部腩件沾上焦糖漿,即成。 白砂糖可以黃糖代替,煮出來會像麥芽糖,糖漿會變得更脆更硬,不過較難處理,建議新手的還是用白砂糖吧! 5送啤酒,簡直是絕配,一流!^~^ TIPS 溫馨提示: 成碟餸基本無乜難度可言,不過要注意控制火路: 1.煎腩肉用中小火才嫩口 2.腩肉煎熟時,就用大火才夠脆夠香口 3.焦糖遇上腩件會好易燶,所以建議熄火才攪拌至腩件全沾滿糖漿
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