港式小炒-豉椒牛仔骨炒河粉
豉椒牛河 , 豉椒排骨炒河餐廳酒樓隨時食到 , 但多數使用全無肉味的梳打粉牛肉同埋的啤水急凍排骨 , 所以想要食好啲就唯有自己學煮了 , 今次示範一個非常好味道【濕炒豉椒牛仔骨炒河粉】, 材料預備唔難 , 兼教大家炒河粉唔碎的技巧 .....
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1牛仔骨肉生粉醬油蠔油豆粉雞粉料酒生油適量水醃到牛肉索晒水份
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2青紅尖椒洋蔥切角備用 , 蒜蓉適量 , 豆豉醬豆辦醬二比一
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3牛仔骨煎香 , 走油或拖水備用
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4河粉買返來逐條分開 , 河粉如即日食用就先炒芽菜隔水 , 炒好河粉再後加芽菜炒多幾下 , 如隔夜河粉就河粉跟芽菜一齊原因係新鮮河粉軟身加芽菜同炒就會水份過多會太濕 , 隔夜河粉硬身跟芽菜同炒就可令河粉變軟 , 最重要炒河粉要用筷子炒就可炒得均勻 , 容易炒到每條分開 ....
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5濕炒河粉的步驟 , 首先炒香河粉底 , 調味少少醬油就可 , 燒紅鑊爆香所有材料灒料酒 , 落少少蠔油糖雞粉 , 加熱水煮一下
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6豆粉水打獻 , 淋上河粉就完成了
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7豉汁可加味菜 , 豆豉醬可改沙茶醬 , 牛仔骨可改其他喜歡的肉類或海鮮 , 河粉底可改兩面黃脆麵 , 煎米粉 , 動動腦根 , 變化無限 , 呢啲就係入廚嘅樂趣喇 , 大家可以試一下煮【豉椒牛仔骨炒河粉】同你的家人分享 .....
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