香脆羊肚菌
羊肚菌是一款珍貴的菌類,有抑制腫瘤的多糖，也有抗病毒的活性成份，並含豐富的硒. 香脆羊肚菌是我於一間出名的食店食過很好食的素菜,於是就在家亦整了這做法,家人亦十分之喜歡的素菜....
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1將32g羊肚菌洗淨後,用水浸軟,約30分鐘以上隔去水份(浸洋肚菌的水留待煮菜或煮湯)
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2浸軟身的羊肚菌用醃料:香菇粉1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,砂糖半茶匙醃15分鐘以上待用
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3用脆漿材料:中筋麵粉45g,粟粉3g,澄麵粉6g,泡打粉4g,煮食油23g,鹽半茶匙 用食用凍開水55g拌勻開成炸漿,待脆漿靜止15分鐘待用
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4於炸時加少許生粉撈一撈醃好的羊肚菌(作用是令羊肚菌更乾身)再沾滿脆漿料
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5煮滾油鑊將羊肚菌炸至金黃取出
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6當全部羊肚菌炸好後,再煮滾油,全部羊肚菌再番炸一次迫出油份即可
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