慢煮糖醋金沙骨
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1金沙骨解凍後用醃金沙骨料:砂糖1茶匙,生粉1茶匙,幼鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙醃15分鐘以上
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2醃好的金沙骨用抽真空袋抽真空及封口,放入蒸爐盤內加熱滾水浸住金沙骨,水要蓋過金沙骨(小心倒熱滾水)
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3蒸爐用65度,將金沙骨慢煮4小時
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4再開始預備糖醋汁:先用30g蘋果醋(如果冇蘋果醋亦可以用白醋),唿汁1茶匙,咸水梅3粒(咸水梅去核),用攪拌機打溶
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565g片糖用食物袋裝起,用刀背將片糖剁碎(此動作是加快煮溶片糖時間)
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6將30g茄汁加入30g食用水及片糖,打溶的蘋果醋咸水梅汁,慢火煮到片糖溶解即可熄火待用
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7將已經慢煮4小時的金沙骨用平底鑊加油煎香兩邊
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8再倒入糖醋汁拌勻
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9加入用1茶匙生粉及2湯匙水拌勻打芡即可上碟
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10此類咸水梅可於糧油雜貨店有售,平時可用作加麵豉醬蒸排骨,亦可以如喉嚨痛時加紅糖沖水飲的
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