慢煮燒豬肋骨
2017 年 10 月 22 日發佈 EATATHOME_食・家
列印
這個慢煮豬肋骨用上8小時，從前有個想法，在焗爐烤的話不是一個半小時已經完全熟透了嗎？為什麼要慢煮8小時以上？
原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
更多詳情：https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
更多詳情：https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
-
1醃好豬肋骨 將Spice Rub材料 (所有醃料) 放進攪拌機打碎，如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子 Spice Rub材料拌勻後，將一半留起，另外一半可用手塗抹到豬肋骨上
-
2慢煮 慢煮機調較到73攝氏度，豬肋骨放在真空袋內，並放入慢煮機中煮8小時 8小時後，將豬肋骨放在凍水中冷卻，並放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
-
3在焗爐烤煮 豬肋骨用廚紙抹乾，然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上 Bbq醬可塗在豬肋骨上，放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘，中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好 -
4將豬肋骨取出並切件後便完成
TIPS
1) 如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子
2) 慢煮後的豬肋骨，可放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
更多詳情： https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
2) 慢煮後的豬肋骨，可放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
更多詳情： https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/
討論 暫時沒有留言。