慢煮燒豬肋骨

Name: 慢煮燒豬肋骨
Yield: 3-4人
Ingredients: 約800克 豬肋骨一條; 兩湯匙 BBQ醬汁（購自超市）; 兩湯匙 紅椒粉(paprika); 1.5湯匙 鹽; 一湯匙 黃糖; 一茶匙 芥末子(yellow mustard seed); ¼茶匙 鮮磨黑椒粉; 一茶匙 芫荽子(coriander seed); 一茶匙 辣椒粉

2017 年 10 月 22 日發佈列印

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這個慢煮豬肋骨用上8小時，從前有個想法，在焗爐烤的話不是一個半小時已經完全熟透了嗎？為什麼要慢煮8小時以上？
原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
更多詳情：https://www.facebook.com/EAT-AT-HOME-%E9%A3%9F%E5%AE%B6-678992482201092/

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 豬肋骨一條約800克
- BBQ醬汁（購自超市）兩湯匙
- 紅椒粉(paprika) 兩湯匙
- 鹽 1.5湯匙
- 黃糖一湯匙
- 芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙
- 鮮磨黑椒粉 ¼茶匙
- 芫荽子(coriander seed) 一茶匙
- 辣椒粉一茶匙

1醃好豬肋骨將Spice Rub材料 (所有醃料) 放進攪拌機打碎，如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子 Spice Rub材料拌勻後，將一半留起，另外一半可用手塗抹到豬肋骨上
2慢煮慢煮機調較到73攝氏度，豬肋骨放在真空袋內，並放入慢煮機中煮8小時 8小時後，將豬肋骨放在凍水中冷卻，並放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
3在焗爐烤煮豬肋骨用廚紙抹乾，然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上 Bbq醬可塗在豬肋骨上，放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘，中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好
4將豬肋骨取出並切件後便完成