黑松露醬牛肝菌炒伊麵
2018 年 04 月 16 日發佈 Bethehomechef
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長者生日喜歡吃壽麵, 最好為他們做一個由黑松露醬和牛肝菌炒的伊麵, 除了好意頭, 味道也香濃, 吃全素的朋友只需要用素蠔油作調味料, 就可以成為一個全素的主食
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1牛肝菌洗好放入一碗暖水內, 浸大約二十分鐘; 蒜頭及紅蔥頭去衣,切細或磨成蓉; 蠔油、紅糖和水混合拌勻備用
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2牛肝菌榨乾水後切細, 水留起; 在鑊中燒一鍋滾水, 逐個伊麵放入, 淥十至二十秒鐘後撈起隔乾水備用(視乎麵身質地)
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3用一隻乾淨的鑊, 倒入橄欖油燒熱, 先放入蒜蓉炒香, 再加入紅蔥粒一起炒勻, 贊酒, 煮五秒後加入蠔油湯及浸過牛肝菌的水至滾起, 先放入伊麵煮一會, 再放入切好的牛肝菌, 轉小火煮至還有少許水分後加入黑松露醬炒勻, 最後灑上海鹽和黑胡椒調味, 關火後淋上白松露油拌勻上碟即成
TIPS
牛肝菌浸過水後, 水中會有少許沙及雜物, 最好用濾紙隔過, 這樣留起的水就不會有沙, 炒好的麵會又香又滑
伊麵餅有不同大小, 以上分量用來煮小麵餅或一個大麵餅, 如果要煮兩個大麵餅(約4人分量), 所有材料與調味按比例增加即可
伊麵餅有不同大小, 以上分量用來煮小麵餅或一個大麵餅, 如果要煮兩個大麵餅(約4人分量), 所有材料與調味按比例增加即可
![西式煮意: [黑松露牛肝菌扁意粉]](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/201709/8/2588559cb404c5e3305_thumb.jpg___101_74 "西式煮意: [黑松露牛肝菌扁意粉]")
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