豉油雞
家常豉油雞我都用過好多方法，但呢個方法最易成功，亦唔會浪費任何醬油 👍 慢火煮熟隻雞，汁又唔會乾燒，我就鐘意最後埋返個芡，掛喺雞皮上面，完全唔浪費！啖啖肉！由雞皮食到落啲汁都一滴不漏，用嚟撈飯撈麵都好好食！ https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
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1雞去掉內臟，清洗乾淨，用滾水浸洗雞皮，令雞皮收縮，再用水沖洗乾淨，抹乾
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2熱油後，爆香乾蔥、蒜頭、薑片
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3加入花雕酒、雞湯、片糖、冰糖和八角，煮至糖溶解
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4加入老抽、生抽和水，煮滾
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5放入蔥和雞，用汁淋勻雞身，加蓋用中小火煮30分鐘，期間將雞反轉，再淋汁上雞面，用筷子插入雞腿位置，如沒有血水即表示熟，熄火加蓋焗10分鐘
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6雞盛起，用保鮮紙封好，待涼切件
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7汁料隔渣，加入芡汁煮至微稠，倒在雞面即可 (此步驟可省略)
TIPS
**煮雞時間要視乎雞的大小而定，以現在大部分的冰鮮雞，size不算大，所以基本30分鐘都熟
**片糖令豉油汁的色澤更靚，但太多又會變得深色，所以餘下的甜味會用冰糖去調整
**盡量用不黏底的大鍋，要放得下全雞，有多餘位置仍可轉動一整隻雞
**煮雞時大約10分鐘開一次蓋，雞轉動到不同位置，將汁淋上，令雞皮上色
**片糖令豉油汁的色澤更靚，但太多又會變得深色，所以餘下的甜味會用冰糖去調整
**盡量用不黏底的大鍋，要放得下全雞，有多餘位置仍可轉動一整隻雞
**煮雞時大約10分鐘開一次蓋，雞轉動到不同位置，將汁淋上，令雞皮上色
![[豉油雞] 高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202403/97/178203-1710351527_thumb.jpeg___101_74 "[豉油雞] 高壓煲不用高壓，皮爽肉嫩！雞皮香甜光滑有秘訣！")
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