南瓜素鴨
南瓜素鴨是一款素菜,而今次主要是介紹用南瓜雕刻成玫瑰花,令到這素菜更美觀,而這做法可配搭不同食材,可以配鮑魚,就可以用作宴客菜及過時過節食用,而雕出的南瓜碎亦可以做一款素湯,南瓜兩食,大家喜歡嗎?
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1將1/4個南瓜用匙羹刮去核洗淨
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2再切開一件件及切去皮,裁出圓形
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3將南瓜雕出玫瑰花形狀(雕刻方法可參考附上片段)
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4將青瓜刨去部份皮,對切開兩邊,再斜切開成3塊薄片,中間2片不要切斷
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5再於中間一片卷起作裝飾用
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6南瓜花雕出的碎肉,1條粟米搣出粟米粒,及少許腰果,用約2-3公升水,大火煮水滾後轉中火煮30分鐘
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7可用攪拌機攪碎成濃湯(如果沒有攪拌機亦可以不需要攪拌)
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8落鹽調味即可飲用
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9將素鴨洗淨後切開兩件
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10用平底鑊將兩邊煎至金黃
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11南瓜花用大火蒸8-10分鐘(如果想有咬口就蒸8分鐘,想淋身就蒸10分鐘)
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12將汁料:素蠔油30g,砂糖5g,生粉3g,麻油1茶匙,食用凍開水80g拌勻
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13將裝飾青瓜用食用凍滾水略浸洗(裝飾青瓜可食用)
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14將汁料用最慢火煮滾
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15將裝飾青瓜放上南瓜花旁邊,煎好的素鴨切段,再淋上汁料即可
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