東販小食堂:香煎雞腿肉
在看完天海祐希的料理後
一整個就是法式料理魂上身
所以今天跟大家分享一道簡單卻又不簡單的料理
鮮味而濕潤多汁的雞肉、酥脆可口的外皮。
再搭配筋和肌腱熟透而溢出的膠原蛋白
沒有醬汁也沒有配菜
卻是一種樸實的美味
出自
《法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授》
http://www.books.com.tw/products/0010779854
一整個就是法式料理魂上身
所以今天跟大家分享一道簡單卻又不簡單的料理
鮮味而濕潤多汁的雞肉、酥脆可口的外皮。
再搭配筋和肌腱熟透而溢出的膠原蛋白
沒有醬汁也沒有配菜
卻是一種樸實的美味
出自
《法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授》
http://www.books.com.tw/products/0010779854
TIPS
請仔細觀察煎好的雞腿肉切面。筋和肌腱應該都已經熟透而呈透明狀。這些是膠原蛋白。因為是雞活動頻繁的部位,所以肌肉才會這麼發達。只要確實加熱,雞腿肉的鮮味就會更加濃烈而美味不已。
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