【影片】花雕醉雞鍋

Name: 【影片】花雕醉雞鍋
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 隻 雞; 1 1/2湯匙 糖; 3湯匙 生抽; 1/4茶匙 胡椒粉; 2湯匙 玫瑰露酒（醃雞用）; 1 1/2湯匙 粟粉; 2茶匙 麻油; 180克 鮮枝竹; 1份 醉雞料; 3片 薑; 500毫升 清雞湯; 800毫升 水; 40 克 冰糖; 350毫升 紹興花雕酒; 3湯匙 玫瑰露酒（湯汁用）

2018 年 01 月 18 日發佈列印

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 雞 1 隻
- 糖 1 1/2湯匙
- 生抽 3湯匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 玫瑰露酒（醃雞用） 2湯匙
- 粟粉 1 1/2湯匙
- 麻油 2茶匙
- 鮮枝竹 180克
- 醉雞料 1份
- 薑 3片
- 清雞湯 500毫升
- 水 800毫升
- 冰糖 40 克
- 紹興花雕酒 350毫升
- 玫瑰露酒（湯汁用） 3湯匙

1把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替）
2如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
3把醉雞料洗淨，取出杞子備用。
4在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。
5打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。
6加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。
7焗至雞肉熟透。
8把筷子插入雞髀，如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
9享用前再次煮滾後關火即成。