【影片】花雕醉雞鍋
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1把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替）
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2如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
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3把醉雞料洗淨，取出杞子備用。
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4在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。
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5打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。
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6加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。
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7焗至雞肉熟透。
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8把筷子插入雞髀，如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
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9享用前再次煮滾後關火即成。
TIPS
- 份量：約4人用
- 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」，約HK$20-30一份。
- 煮好後不要邊煮邊吃，因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
- 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」，約HK$20-30一份。
- 煮好後不要邊煮邊吃，因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。
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