佛跳牆-女漢子版

Name: 佛跳牆-女漢子版
Yield: 7-8人
Ingredients: 2個 含蓋子的瓷湯鍋; 250g 排骨高湯; 3枝 蔥; 15顆 紅蔥頭; 12瓣 蒜頭; 1/2顆 白菜; 8顆 荸薺; 2-4朵 香菇; 1顆 芋頭; 300g 醃竹筍; 2根 杏鮑菇; 2厚片 紅蘿蔔（裝飾用）; 少許 香菜（裝飾用）; 14塊 自制排骨酥; 16顆 自制小肉丸; 2片 培根; 30g 豬皮(泡水前）; 24顆 鵪鶉蛋; 8顆 鮮干貝; 200g 石斑魚塊（帶皮帶骨）; 1/2湯匙 醬油; 2茶匙 白胡椒粉; 1茶匙 棕櫚糖或冰糖; 少許 古早味油膏; 適量 鹽; 1大匙 花雕酒或黃酒; 1湯匙 烏醋

2018 年 01 月 16 日發佈列印

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據說佛跳牆會變成年夜菜大熱門，除了是什麼好料都入一甕之外，還因「佛跳牆」與「福壽全」在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義喔。因爲是好料都入甕，所以女漢子用了自己喜歡的食材，保存有肉、有菜、有海鮮的概念，蒸出了自己的佛跳牆。此食譜可做兩碗瓷湯鍋。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 含蓋子的瓷湯鍋 2個
- 排骨高湯 250g
- 爆香料
- 蔥 3枝
- 紅蔥頭 15顆
- 蒜頭 12瓣
- 菜料
- 白菜 1/2顆
- 荸薺 8顆
- 香菇 2-4朵
- 芋頭 1顆
- 醃竹筍 300g
- 杏鮑菇 2根
- 紅蘿蔔（裝飾用） 2厚片
- 香菜（裝飾用）少許
- 葷料
- 自制排骨酥 14塊
- 自制小肉丸 16顆
- 培根 2片
- 豬皮(泡水前） 30g
- 鵪鶉蛋 24顆
- 海鮮料
- 鮮干貝 8顆
- 石斑魚塊（帶皮帶骨） 200g
- 調味料
- 醬油 1/2湯匙
- 白胡椒粉 2茶匙
- 棕櫚糖或冰糖 1茶匙
- 古早味油膏少許
- 鹽適量
- 花雕酒或黃酒 1大匙
- 烏醋 1湯匙

1佛跳牆其實瑣碎的是在備料。香菇用冷水泡軟後切片，記得保留香菇水備用；豬皮冷水泡軟後洗淨切三角狀；鵪鶉蛋洗淨加水淹過，煮30分鐘即可沖水去殼。爆香料的紅蔥頭去皮切片；蒜頭整顆去皮；蔥切段；白菜洗淨切大塊；杏鮑菇切與芋頭差不多大小；醃水要用流動水泡洗過並切厚片；荸薺一顆對切成兩塊；
2事先準備了香香的排骨酥；排骨用3瓣的蒜末+醬油1湯匙+糖1湯匙+少許五香粉+少許胡椒鹽+少許米酒抓醃，放置30分鐘或過夜。要煎炸時。直接在肉上放2匙地瓜粉抓勻即可；中油溫慢炸到上色，翻面後續炸；最後開大火逼油即可起鍋。
3芋頭則是切塊後，用點鹽和油抓勻，200度烤溫烤20分鐘後翻面再烤20分鐘；
4女漢子自己的做小肉丸；用了150g的絞肉，30g洋蔥末，15g紅蘿蔔末和20g荸薺末；再與鹽1/3茶匙，黑胡椒粉少許，1點點醬油，1點點糖和少許的香油混勻抓出彈性。再弄成小肉丸沾上少許太白粉，用油煎熟到上色即可。
5太吃魷魚所以用了一塊帶骨帶皮的石斑魚，對切後，先用鹽抹勻，沾少許太白粉用炸排骨酥的油繼續煎炸石斑魚塊；
6鮮干貝則是撒上鹽和胡椒粉，熱鍋熱油煎上色。接著將培根煎上色到酥脆後切成大片。
7煮一鍋滾水將白菜和紅蘿蔔過水去生。
8同鍋水再次煮滾，將醃竹筍過水煮滾即可。
9鍋內放適量的油，放入紅蔥頭，中小火炸香到金黃後撈起備用。（油不要放太少，才炸的起來，煮佛跳牆剩下的油可以拌麵或煮菜。）
10炸完紅蔥頭後接著炸蒜頭，等蒜頭上色後放入蔥段炸香到上色即可撈起備用。
11炸好的紅蔥酥和蒜頭及蔥段備用。
12撈一半的油出來保存好，可以拌麵拌飯兼煮菜。先下香菇片炒香。
13再放入切塊的杏鮑菇拌炒；
14接著放入鵪鶉蛋拌炒；接著放入醬油與糖拌炒到
15倒入排骨高湯和香菇水，加入白胡椒粉和古早味油膏後大火煮滾，試味道用鹽調整後關火，接著加入花雕酒或黃酒。
16再加入少許烏醋，高湯底已備好。
17鍋中先鋪上白菜和筍片。
18放入荸薺。
19排入排骨酥。
20擺上魚和培根。
21排入芋頭
22撒上ㄧ半的紅蔥蒜、蒜頭與蔥段。
23從高湯中將香菇、杏鮑菇和鵪鶉蛋撈出，擺放在鍋裡。並放上小肉丸，擺上紅蘿蔔。（白菜蕊是鋪白菜時專程留下的，因為好可愛）
24鋪上豬皮，加入高湯。
25蓋上鍋蓋後，用保鮮膜包住，最好多包幾層，女漢子包了3層。放入蒸鍋中，大火煮滾水後轉中小火，蒸2小時。食用時擺上香菜，開蓋時真的是非常香喔～