佛跳牆一甕4000大卡　減半加菜不怕胖|Cook1Cook食譜話題

(健康醫療網／記者郭庚儒報導)

佛跳牆集山珍海味於一甕，象徵豐富圓滿，是過年桌上少不了的年菜，但熱量卻很驚人，高達3、4000大卡。營養師歐于詳建議，將一甕分成兩次吃，再加上蘿蔔、菜心等蔬菜，熱量就能少去一半，增加蔬菜量攝取，還能解油膩，過節吃美食不用擔心會發胖。

佛跳牆熱量高

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師歐于詳指出，佛跳牆食材非常豐富，多達數十種以上，常見有豬腳、排骨、海參、鮑魚、蹄筋、干貝、魚翅、鳥蛋、芋頭等，這些食材多是高膽固醇，烹調方式先油炸後燉煮，才能保留食物形狀，但一甕的熱量通常超過3、4000大卡。

減半加菜熱量剩一半

佛跳牆熱量高，該怎麼吃？歐于詳強調，佛跳牆都是中脂以上的食材，油脂含量頗高，最好不要一次吃完整鍋，建議分成兩鍋，可添加大量的蔬菜，如筍子、蘿蔔、菜心、菇類等，增加蔬菜取量，拉低平均熱量。以一甕4000千大卡、10人份計算，減量加菜後，熱量不到2000大卡，一人約攝取200大卡。

聰明吃不怕胖

歐于詳也提醒，當桌餐上已有佛跳牆這道年菜，其他湯品類應為蔬菜湯，火鍋也要避免梅花豬、雪花牛等高脂肉片，以雞肉、魚片等低脂肉類為主，丸類、餃類的油脂含量也不低建議少食，懂得食材替換，吃的豐盛也不怕會胖。

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