黑虎蝦冬蔭功炒飯
2018 年 01 月 13 日發佈 Bethehomechef
列印
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1黑虎蝦解凍後沖乾淨，抹乾後以岩鹽及白胡椒醃好待用
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2如果沒有隔夜冷飯，新鮮白飯煮好放涼後放入雪櫃一小時後取出待用
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3香茅拍開切細；南薑切絲；紅蔥頭切粒（一半留起）；指天椒去籽切粒；檸檬葉卷起切絲；所有材料於石磨上磨爛後放入攪拌機，加入青檸汁、魚露、紅糖和紅椒粉一起打成蓉待用
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4車厘茄逐粒切成一半，青瓜一半切片，一半切粒待用
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5兩湯匙油倒入鑊中，燒熱後先炒香紅蔥頭，然後加黑虎蝦一起炒，至半熟時倒入冬蔭醬料跟蝦一同炒，倒白飯入鑊中跟醬料炒勻，至汁料開始乾身後，加入車厘茄和青瓜粒快手炒勻後上碟即成，並以青瓜片伴碟
TIPS
冬蔭材料可以在超市買到，一包包有齊香茅、紅蔥頭、指天椒、檸檬葉和青檸，非常方便，二人份量半包就夠，如果炒四人份量，一包材料就剛剛好
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