港式懷舊缽仔糕 2018 年 01 月 12 日發佈 MoneyMak 列印 2 15 5458 請稍等. 請稍等. 我知道大多人喜歡整缽仔糕除了選用粘米粉,木薯粉外,還會用馬蹄粉。但不知為何我我比較情有獨鍾新用澄麵粉。好彩第三次試驗成功。我終於做出我童年回憶的味道。就算過了一晚,口感還是煙靭軟滑。還有選擇糖我也不馬虎。我選用蔗糖清甜配片糖清香。簡直絕配。我真的好開心,或許這就是我對童年的情誼結吧。 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 蔗糖 34 克 片糖 36 克 澄麵粉 2 克 粘米粉 70 克 木薯粉 20 克 紅豆 2 湯匙 水 (a) 100 毫升 水 (b) 200 毫升 1紅豆洗淨後,倒入1/4水隔水蒸至熟透。 2混合所有粉類,加入水(a)混合,攪拌至軟滑沒粉粒為止。 3開中大火,倒入水(b)。水滾後,加入片糖同蔗糖煮至溶解 。襯住熱撞入(步驟2),快速攪勻。 4將砵仔碗內塗少許植物油,煲大滾水連同砵仔兜放入鍋中預先蒸熱。 5將所有粉液倒入量杯後,馬上倒入分別已蒸熱的砵仔兜內,用中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入紅豆 ,再繼續蒸10-15分鐘至熟。(由於我今次用細模,所以10分鐘搞掂)。 6用竹籤簽入糕裡面,如果拔出來沒粉漿,即表示熟透。 7唞涼後,用竹籤沿着四週一圈,便可輕易套出來。插上竹籤。 8完成。 9食譜 10口感煙靭彈牙,味道清甜。
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