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【影片】印模牛油曲奇(原味/朱古力味)

2017 年 10 月 21 日發佈 成波之路 列印
【影片】印模牛油曲奇(原味/朱古力味)
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請稍等. 請稍等.
一款基本的曲奇食譜,學會就可以好好利用各種可愛的模具做了!

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食譜影片

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食材 (9人以上) 1小時內

    • 原味
    • 牛油 100 克
    • 蛋黃 1 個
    • 蛋白 適量
    • 純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
    • 低筋麵粉 150 克
    • 糖粉 50 克
    • 朱古力味
    • 牛油 100 克
    • 蛋黃 1 個
    • 蛋白 適量
    • 純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
    • 低筋麵粉 125 克
    • 糖粉 50 克
    • 無糖可可粉 25 克
  • 1把牛油切成小方塊,置於雪櫃中備用。
  • 2把蛋黃打散後,在蛋黃中加入蛋白至30毫升,再加入雲呢拿香油,拌勻備用。
  • 3原味:把低筋麵粉和糖粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。//朱古力味:把低筋麵粉、糖粉和無糖可可粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。
  • 4把牛油加入粉類材料中,以手指頭捏成麵包糠狀。
  • 5加入蛋黃混合物後混合成麵團。
  • 6在桌上鋪上一張牛油紙,在上面放上麵團,再在麵團上蓋上另一張牛油紙後,把麵團桿至5毫米厚,置於雪櫃(4℃)冷藏至少30分鐘。
  • 7在掃子上噴上油後,在曲奇模上仔細掃上薄薄的一層油。
  • 8讓曲奇模沾上高筋麵粉,敲敲曲奇模去掉多餘的麵粉。
  • 9撕走麵團上的一張牛油紙後,在麵團上以曲奇模印出曲奇。印出曲奇後剩下的麵團可以再捏成一團,重覆桿、冷藏和印模的步驟做出更多曲奇。
  • 10如曲奇黏在曲奇模上,可以取一小塊麵團來幫忙拉出曲奇。
  • 11把曲奇放到己鋪上牛油紙的烤盤上,用掃子輕輕掃走曲奇上多餘的麵粉。
  • 12放入己預熱至170℃的焗爐,中低層烤13分鐘。
  • 13從焗爐中取出整盤曲奇 待涼5分鐘後再放到網架上完全放涼即成。
TIPS
- 份量:視乎模具大小,約20-25塊
- 如印朱古力口味的曲奇可省略把模具沾上高筋麵粉的步驟。

Tags:

  • 牛
  • 曲奇
  • 牛油曲奇
  • 朱古力
  • 牛油
  • 牛油曲

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 2 年前。

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KM Mun
KM Mun
請問我跟住朱古力味個譜,兩次都係起唔到麵團,都係黏性?
於 2 年前
成波之路
殿堂廚師
  • 食譜 242
  • 文章 0
  • 粉絲 2737
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