【影片】唧花牛油曲奇（原味/抹茶/朱古力）
-
1把粉類材料拌勻備用。
-
2把已放至軟身的金桶牛油放到大碗中，用電動打蛋器以中慢速打發 2 分鐘至軟滑。
-
3接下來的 1 分鐘，邊打發把糖霜逐少加入牛油中。
-
4關掉電動打蛋器，用膠刮拌勻，注意要刮刮碗邊和碗底。然後再開動電動打蛋器以高速打 7 分鐘至牛油呈淡黃色。加入雲呢拿香油，再以高速多打 1 分鐘。
-
5轉用膠刮，把粉類材料分成 3 次篩入牛油中拌勻，拌至不見乾粉即可，不要過份攪拌。
-
6把拌好的材料放進己放入唧花嘴的唧袋中。
-
7在已鋪上牛油紙的焗盤上唧出曲奇。
-
8放入已預熱至攝氏 170 度的焗爐中焗至熟透。
-
9出爐後先待涼 5 分鐘，然後放到網架上放涼至完全冷卻即成。
-
10這是金桶牛油，在一般香港烘焙店﹑某些東南亞雜貨店和某些百佳超級市場有售。 用它做出來的曲奇會特別鬆化﹑牛油味特別香濃。基本上室溫儲存便可以，但如果天氣太熱而牛油非常軟身，可以先置於雪櫃一陣子令它硬身一點。
-
11示範中的小花形原味曲奇，是以三能 SN7093 八齒花嘴-3（中）製作（圓徑14.5*圓徑24*42），此份量約做 12 – 14 塊，烤焗時間約 14 分鐘。
-
12示範中的玫瑰形抹茶味曲奇，是以三能 SN7071 五齒花嘴-1（大）製作（圓徑16.5*圓徑29*41），此份量約做 8 塊，烤焗時間約 11 分鐘。
-
13示範中的長條形朱古力味曲奇，是以三能 SN7102 十齒花嘴-2（中）製作（圓徑13*圓徑25*40），此份量約做 18 塊（每塊約 3 吋長），烤焗時間約 9 分鐘。
TIPS
- 建議同一盤中只做同一個花樣，這樣會比較好控制時間，而且焗出來會平均一點。
- 每個焗爐的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色，否則會太乾！正常大小曲奇的曲奇，焗至唧花邊緣呈金黃色，基本上就已經可以出爐。
- 每個焗爐的火力都不太相同，我寫的溫度和時間是我沒有開熱風對流功能下所記下來的數字。其實只要懂得調較溫度及時間，不一定要完全依照食譜所寫的。這種曲奇不需要焗至全塊金黃色或啡色，否則會太乾！正常大小曲奇的曲奇，焗至唧花邊緣呈金黃色，基本上就已經可以出爐。
討論 暫時沒有留言。