菠蘿咕嚕肉
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1準備材料。 -
2菠蘿切成小塊（和腩排肉差不多大），青椒切小片備用 -
3腩排肉切成1.5cm左右的塊。 -
4腩排肉裡加生抽5ml，鹽2克，澱粉，胡椒粉，油5ml。 -
5攪拌均勻，醃製15分鐘左右。 -
6醃好的腩排肉在麵粉裡滾一圈，均勻的裹上一層。 -
7放在篩網裡抖掉多餘的粉。 -
8第一次過油炸，油燒至大約6成熱，中小火炸3分鐘錶面微黃撈出。 -
9第二次過油，大火快炸1分鐘至表面金黃。 -
10撈出瀝乾油，備用。 -
11小碗裡倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，醬油5ml，鹽3克，澱粉3ml，清水30ml，調勻 備用。 -
12鍋裡倒入蕃茄醬（不用倒油）翻炒幾下。 -
13倒入調好的料汁。 -
14中火燒開冒小泡，料汁變得稍微粘稠。 -
15倒入炸好的腩排肉塊。 -
16快速翻炒幾下，讓腩排肉掛滿料汁。 -
17再倒入青椒，菠蘿塊。 -
18大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
TIPS
1.炸腩排肉如果沒有時間就炸一遍，時間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍，腩排肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。
2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好，酸甜味掌握不了可以先嚐嚐，如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再添加。
3.最後炒肉和菠蘿一定要快速，不要用過多的時間，咕嚕肉外焦里嫩，水果酸甜可口。
2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好，酸甜味掌握不了可以先嚐嚐，如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再添加。
3.最後炒肉和菠蘿一定要快速，不要用過多的時間，咕嚕肉外焦里嫩，水果酸甜可口。
![[經典食譜] 菠蘿咕嚕肉](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/40/89/6296114771383024089_thumb.JPG "[經典食譜] 菠蘿咕嚕肉")
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