Q彈鮮蝦肉丸 ～附 『實作影片』～

2017 年 08 月 25 日發佈 達斯米克廚房 列印
Q彈鮮蝦肉丸 ～附 『實作影片』～
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請稍等.
（約25顆） 此肉丸料理可以拿來宴客，形狀依個人喜好可做成肉餅狀或丸子狀; 無論是單獨食用，或是紅燒、煮湯、煮麵或是帶便當亦可; 當然也可作簡易紅燒獅子頭的食材。自己攪打蝦仁漿，既新鮮又無調味，吃得較安心！

實作影片：https://youtu.be/iGyQWBSSjoc

食材 （9人以上） 1小時以上

    • 食材
    • 新鮮蝦仁 225g
    • 豬絞肉 600g
    • 青蔥 45g
    • 自製麵包粉 30g
    • 蛋 2個
    • 巴西利 parsley 2 1/4茶匙
    • 調味料
    • 塩 3/4茶匙
    • 黑胡椒粉 1/8茶匙
  • step1: 新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚（防止剝殼時刺傷手指）、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥（蝦頭保留，可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭）
    1新鮮蝦子用剪刀剪掉尖端及觸鬚（防止剝殼時刺傷手指）、剝除蝦殼、用牙籤剃除腸泥（蝦頭保留，可以熬高湯或油炸胡椒蝦頭）
  • step2: 用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿
    2用一般果汁機將蝦仁分2次攪打成蝦仁漿
  • 3豬絞肉再用刀子剁細至產生黏稠性（約5分鐘）
  • 4青蔥切成細末狀
  • step5: 將所有材料及<span class="group_2">調味料</span>放入鋼盆中，用手拌勻、再甩打約2分鐘 （桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動）
    5將所有材料及調味料放入鋼盆中，用手拌勻、再甩打約2分鐘 （桌面先放上一個濕布防鋼盆滑動）
  • 6封上保鮮膜、放入冰箱冷藏1-2小時
  • 7取出鋼盆置室溫一會兒；平底鍋中倒入1-2cm高的油，以中小火燒熱
  • 8把湯匙沾些水（或沾油），舀出約＠35g的肉饀，用湯匙輔助整成圓型（如影片所示）
  • step9: 將肉丸放進油鍋中，半煎半炸成金黃色即可
    9將肉丸放進油鍋中，半煎半炸成金黃色即可
TIPS
1. 鹹度及煎炸時間請依實際情況調整。
2. 剩餘炸油過濾雜質後，可以用來炒青菜。
3. 甩打步驟務必要作確實，才能產生Q彈美味的口感！
4. 自製麵包粉: https://youtu.be/g6O8JMM1Jsg

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