《伴飯之作》磨豉腩肉鹵水魷 2017 年 07 月 28 日發佈 Zareen媽媽 列印 2 28 4733 請稍等. 請稍等. 磨豉醬除咗用嚟蒸排骨之外,用嚟鹵腩肉係好惹味嘅,再加埋水魷,索哂啲鹵肉味,就啱晒送飯唔啦! 大家除咗好似我咁用蒜芯墊底外,亦可以考慮用其他食材架,例如荷蘭豆,四季豆都得架! 食材 (3-4人) 1小時內 食材 腩肉 1斤 水魷 2隻 薑,蔥,蒜 適量 蒜芯 1札 汁料 磨豉醬 1湯匙 柱候醬 1湯匙 辣豆瓣醬 1茶匙 紹興酒 半湯匙 冰糖 1小塊 水 1杯 1先洗淨腩肉,去毛,用醃料醃腩肉,最少半個鐘。 醃料: 生抽 1湯匙 磨豉醬 2茶匙 糖 1茶匙 紹興酒 1茶匙 2蒜芯切段,水魷切去硬塊,切件。 31. 先用熱油爆蒜芯,灒酒,加半茶匙糖,快炒,盛起。 2. 水魷飛水,水可加少許紹興酒或薑去雪味。大約1分鐘便撈起。 3. 熱鑊煎香腩肉,煎出多餘油分,盛起腩肉,倒去多餘嘅油分。鑊內淨返少少油,爆香薑蔥蒜,腩肉回鑊,灒酒,加汁料,中細火鹵 40 分鐘。 4分鐘後,加入水魷,中細火再炆15分鐘。 5鐵鑄鍋先放回蒜芯,加入剛鹵好的腩肉土魷,加蓋大火5分鐘,就可以出場喇。 TIPS 💡腩肉叫肉檔刮毛,切大約1寸大一件。返到屋企清洗時要再掹毛。 💡唔用水魷,可加其他配料,例如枝竹,更入味
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