花膠腐皮雞扎
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1大白菜
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2先用黃酒，糖，雞粉汋熟備用
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3花膠，已早一晚浸泡好，用薑片，黃酒，糖，雞粉出水備用
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4雞肶肉，切成粗條用麻油，糖，生抽生粉醃 30 分鐘
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5火腿扒切條備用
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6腐皮，將腐皮重複對摺，裁切成三角形備用
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7將大白菜，包裹花膠，雞肉，火腿扒小心卷起，再包裹腐皮再卷起擺放好
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8蔥粒
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9做法： 花膠預先 1 晚浸泡好。 大白菜先用薑片，雞粉，糖，黃酒汋軟備用，可再用汋菜水再將花膠出水 20 分鐘去腥備用，及可令花膠更軟身。 將雞肶切粗條，用麻油，糖，生抽，瑞士雞汁, 生粉醃入味 30 分鐘，火腿切條備用。 腐皮重複對摺裁切出三角形，最多可切出16塊，(因腐皮是圓形, 為放便包卷及令整體大小一樣，所以會裁切成三角形，如覺得太細塊，可隨自己喜好，裁切大塊一點及形狀)。 所有材料預備好後，先放平一塊大白菜，放上花膠，雞條，火腿卷起，再用腐皮包裹卷起，包腐皮時是由最窄位置卷起。 隔水
TIPS
注意-在包卷腐皮時材料要盡量乾身，因太多水份腐皮很容易卷爛 。
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