冬菇枝竹燜腩肉豬脷

冬菇食用價值 :

冬菇即香菇。

香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。

性味甘平，歸胃經 -
功效 - 提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇，治療疾病。

冬菇是香港人很喜愛的副食品，也是世界著名的食用菇菌。冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味，以天白花菇為極品。冬菇並非越大越好，大如香信者，大而無當，價錢極低。最好冬菇是不大不小，一口一個為妙。干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有。香菇因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以「山珍」美譽。

冬菇的營養價值 -

冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
銅 - 富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

蛋白質等 - 冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。
每100克冬菇的營養成分 - 含碳水化合物(克)64.60脂肪(克)1.30硫胺素(毫克)0.17煙酸(毫克)24.40錳(毫克)5.02鈣(毫克)55.00硒(微克)7.45銅(毫克)0.45蛋白質(克)17.80鎂(毫克)104.00核黃素(毫克)1.40維生素E(毫克)3.47鋅(毫克)4.20鐵(毫克)10.50鉀(毫克)1155.00磷(毫克)469.00胡羅卜素(微克)30.00維生素A(微克)5.00鈉(毫克)20.40纖維素(克)32.30維生素C(毫克)5.00

冬菇的功效與作用 - 冬菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

提高機體免疫功能 - 冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
延緩衰老 - 冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

防癌抗癌 - 冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
降血壓、降血脂、降膽固醇 - 冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

疾病的治療 - 冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
養肝 - 可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
冬菇怎麼做好吃 - 冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。

冬菇浸泡做法 -

發好的冬菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；
泡發冬菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
把冬菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
如果冬菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存冬菇的鮮味。

冬菇適合人群

一般人群均可食用。

貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
如屬痛風人仕 , 不而食用太多 , 每星期只可食用一次 , 份量也不能多於300克 .

怎麼辨別冬菇的好壞?
識別優質的冬菇和花菇，可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干製品，優質的香菇菇體乾硬不發軟。

利用冬菇蒂來選冬菇
以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄；頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。

以上是轉載網上資料 , 各人體質有別是否適合食用 , 請先請教醫師 , 避免食用後不適 .