【影片食譜】慢煮海南雞

Name: 【影片食譜】慢煮海南雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 一隻（大約一公斤重） 雞; 4片 薑; 3粒 紅蔥頭; 3瓣 蒜頭; 2棵 芫茜; 3棵 蔥; 3片 斑蘭葉; 2L 水; 2隻 指天椒; 2瓣 蒜頭; 1片 薑; 1粒 紅蔥頭; 150ml 雞湯; 2大匙 白醋; 2大匙 糖; 半小匙 鹽; 一塊（2隻手指大小） 薑; 2棵 蔥; 3大匙 （可用雞油或 油; 半小匙 鹽; 1小匙 糖; 2大匙 老抽; 2小匙 醬油; 2大匙 料酒; 2小匙 糖; 2粒 紅蔥頭; 2大匙 蒜蓉; 3片 斑蘭葉; 2棵 蔥; 3杯 米

2017 年 06 月 29 日發佈列印

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這個海南雞足足煮了三次，拍了三次，因為鏡頭的問題
加上很多步驟我常常漏拍了，所以重重覆覆做了三次
但因為這個海南雞真的很好吃，很嫩滑
所以就算要需要重覆再做也想完成交功課。
本身我之前也有做過海南雞，其實也好吃的！
但有了慢煮棒就更加方便跟更加穩定了。

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食材（3-4人） 1小時以上

- 海南雞
- 雞一隻（大約一公斤重）
- 薑 4片
- 紅蔥頭 3粒
- 蒜頭 3瓣
- 芫茜 2棵
- 蔥 3棵
- 斑蘭葉 3片
- 水 2L
- 酸辣汁
- 指天椒 2隻
- 蒜頭 2瓣
- 薑 1片
- 紅蔥頭 1粒
- 雞湯 150ml
- 白醋 2大匙
- 糖 2大匙
- 鹽半小匙
- 薑蔥油
- 薑一塊（2隻手指大小）
- 蔥 2棵
- 油 3大匙（可用雞油或
- 鹽半小匙
- 糖 1小匙
- 老抽 2大匙
- 醬油 2小匙
- 料酒 2大匙
- 糖 2小匙
- 油飯
- 紅蔥頭 2粒
- 蒜蓉 2大匙
- 斑蘭葉 3片
- 蔥 2棵
- 米 3杯
- 雞油 4大匙
- 雞湯 3杯米的水量

1薑去皮切片輕拍蒜頭去皮去底紅蔥頭去皮芫茜、蔥洗淨去根部斑蘭葉洗淨打結，全部放入慢煮袋內
2雞先洗淨，自把指甲剪去（煮時迫出雞油及不用怕插穿慢煮袋）
3切去頭頸，再剪起去頸皮留用雞腔內的肥膏撕去及切去雞尾留用
4用大概4小匙鹽分4次抹勻雞腔內外
5把處理好的雞身放入慢煮袋，加水後先封好備用
6慢煮棒預熱75 °C ，把慢煮袋開一小口放入，迫出少量空氣再封好，慢煮2.5小時＊沒有慢煮棒：將水煮至大滾，把雞放進去，水要完全的浸沒雞身，大火煮5分鐘，之後關火浸30分鐘
7慢煮好後先倒出雞湯留用，再立即把雞浸入冰水至雞身完全冷卻（大概半至一小時）
8把冷卻好的雞身拿出，插上玻璃瓶，風乾最少3小時（這是老爸的秘技，皮乾身帶啫喱的雞肉是最好吃的！）最後把風乾好的雞拿出來去骨切件即可
9雞隻風乾的時候需要把之前留用的雞肥膏用白鑊小火慢慢把油炸出來，炸至肥膏又脆又乾後，夾起不要，留起雞油備用
10酸辣汁薑去皮，蒜頭去皮去底，紅蔥頭去皮，全部切粒放入石盅指天椒去蒂放入石盅，把全部材料搗爛（沒有石盅的話，就盡量磨蓉切碎）之後加入雞湯、白醋、糖、鹽拌勻即成
11薑蔥油薑去皮磨蓉，蔥切小粒加入鹽、糖先拌勻把油燒熱後倒入拌勻即成
12濃醬油老抽、醬油、料酒、糖全部下小鍋再開小火煮稠即可
13油飯紅蔥頭去皮切碎，蒜頭去皮磨蓉把鍋燒熱，先下2大匙雞油，再把紅蔥頭及蒜蓉爆香
14下洗好的米炒勻，落入電飯煲鍋
15之後把剩下2大匙雞油倒入拌勻，加入雞湯
16之後把洗淨的斑蘭葉及洗淨切去根部的蔥打結放入按下煮飯模式等飯煮好即成