紅菜頭玉桂紅莓卷

Name: 紅菜頭玉桂紅莓卷
Yield: 9人以上
Ingredients: 240克 高筋麵粉; 60克 低筋麵粉; 25克 紅菜頭蓉; 5克 酵母; 20克 砂糖; 20克 橄欖油; 175克 水; 40克 砂糖 (餡料用); 1茶匙 玉桂粉; 40克 紅莓乾

2017 年 06 月 13 日發佈列印

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紅菜頭有雙重抗氧化保護作用，有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維生素。它的天然色素更是美不可擋，加入玉桂卷內，吸睛又健康！
*(份量可做2寸大的24個)*

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食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 240克
- 低筋麵粉 60克
- 紅菜頭蓉 25克
- 酵母 5克
- 砂糖 20克
- 橄欖油 20克
- 水 175克
- 砂糖 (餡料用) 40克
- 玉桂粉 1茶匙
- 紅莓乾 40克

1先調校溫水至大約28度在碗入，加入酵母攪勻後，等大約1分鐘，如碗內浮現酵母群如圖，即表示酵母活躍
22A ) 除了鹽及酵母水外，把所有材料放入不銹鋼大碗內 2B ) 酵母水倒入量杯內，加入室溫水至150毫升註: 水1克=1毫升 2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀，見水份被吸收後，加入鹽一起搓揉至麵團光滑 2D)滾圓麵團，在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油，以防蓋上保鮮紙後粘著 3B) 焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵1小時 (如夏天溫度至27度或以上，便可在室溫發酵，用毛巾蓋著即可發酵)
33A) 焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵1小時 3B) 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
4把整份麵團按平排氣，在檯上麵粉棍及洒上麵粉，用麵粉棍擀平整塊麵團
5把餡料用砂糖及玉桂粉放在碗內混和
6平均地洒上玉桂砂糖
7把紅莓乾平均地放在麵塊上
8從自己的方向向外卷
9用刀切開麵條約2厘米厚，可按個人喜好加減厚度
1010A) 焗盤上放牛油紙，每個卷分開約2厘米，重覆步驟3發酵40分鐘至2倍大 ((如夏天溫度至27度或以上，便可在室溫發酵，用毛巾蓋著即可發酵) 10B) 焗爐預熱200度焗10分鐘即可

TIPS

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工聯會課程編號: LA97575西餐烹飪實習精選(意大利之夏)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7575.html
工聯會課程編號: LA97559 DIY意大利麵及醬汁實習(特別)班
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7559.html
工聯會課程編號: LA97563 DIY意大利菜醬汁實習特別班
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7563.html
工聯會課程編號: LA97564 意大利素菜實習烹飪班(一)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7564.html
工聯會課程編號: LA97565 意大利素菜實習烹飪班(二)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7565.html
工聯會課程編號: LA97558西餐烹飪實習精選(意大利菜二)
https://www.ftustsc.org.hk/m/m_details.html?id=stsc7558.html

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到時見！