裸麥天然酵母貝果饅頭

Name: 裸麥天然酵母貝果饅頭
Yield: 7-8人
Ingredients: 230g 有機中筋麵粉; 70g 嘉禾中筋麵粉; 裸麥天然酵母 130g(43%); 145~150g 水(48~50%); 25g 糖; 15g 台糖黑糖; 2g 鹽; 10g 酪梨油; 適量 蔓越莓乾 南瓜籽堅果

2017 年 06 月 06 日發佈列印

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久違了! 天然酵母!
自2015暑假接觸天然酵母後
最愛還是裸麥
香氣足色澤美
將饅頭塑造成貝果造型
曾經試過
口感很棒
有一種食用貝果的假象
蒸製的豐滿圓胖
賞心悅目

食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 有機中筋麵粉 230g
- 嘉禾中筋麵粉 70g
- 裸麥天然酵母 130g(43%)
- 水(48~50%) 145~150g
- 糖 25g
- 台糖黑糖 15g
- 鹽 2g
- 酪梨油 10g
- 蔓越莓乾南瓜籽堅果適量

1混合食材
2手揉至三光，靜置醒面15分鐘後進行基礎發酵約1小時
3發酵完畢後分割整型
4將每個麵糰包覆堅果及果乾後卷呈長條狀；將麵糰以雙手揉成條狀後尾端一小段桿平；將另一端包覆成一圓圈
5蒸鍋預熱至35~40度，將麵糰置入加蓋發酵約30分鐘
6開中大火蒸13分鐘後勿開蓋悶5分鐘
7https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1325226547525115&id=946903045357469