芝麻雙姝養生裸麥饅頭 2017 年 06 月 06 日發佈 Catherine Huang 列印 1 3 2930 請稍等. 請稍等. 想念熱呼呼的手工饅頭 帶有濃濃的麥香及芝麻的香氣 細細慢慢的咀嚼 真的好香越嚼越甜 食材 （7-8人） 1小時內 食材 黑芝麻 白芝麻 各 25g 核桃 10顆 芬蘭有機中筋麵粉 250g 有機裸麥粉 (全麥粉亦可) 50g 奶粉 +水 16g + 160g 糖 25g 鹽 2g 德國有機酵母 3g 酪梨油 10g 1將黑白芝麻及核桃研磨成粉 2所有材料除除酪梨油外 置入盆中慢慢拌勻；以手揉搓置不沾手成團置於溫暖處醒麵發酵 3約1小時後 麵糰約1倍大時將麵糰整型並鬆弛約576g；麵糰擀至長方形後捲起；準備蒸製鍋具 並在鍋內將水煮置約45度C備用；將麵糰平均分割為9份 60~62g/個 4分割麵糰下舖上烘焙紙或是饅頭紙放置於蒸籠內，蓋上鍋蓋利用餘溫發酵約1倍大。發酵完畢後 開大火蒸13~15分鐘途中不開蓋，時間到後 開一小縫悶3~5分鐘再開蓋取出 5 TIPS 詳情參考 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1300241396690297&id=946903045357469
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