【影片】肉桂麵包卷

Name: 【影片】肉桂麵包卷
Yield: 5-6人
Ingredients: 500克 高筋麵粉; 7克 快速酵母; 40克 溶化無鹽奶油; 300毫升 牛奶; 1隻 雞蛋; 25克 溶化無鹽奶油; 70克 紅糖或白砂糖; 200克 葡萄乾; 2茶匙 肉桂粉; 200克 糖霜／糖粉; 1-2湯匙 水

2017 年 05 月 31 日發佈列印

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這個簡單易做的葡萄肉桂麵包卷，如不喜歡肉桂味道，可省略肉桂粉。可加葡萄乾，核桃，果仁等，口感豐富。
做法不難，麵包鬆軟，一次做十二個麵包卷，作早餐、下午茶最好呢！
影片食譜＞http://youtu.be/O7VLbCoY_fY

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 500克
- 快速酵母 7克
- 溶化無鹽奶油 40克
- 牛奶 300毫升
- 雞蛋 1隻
- 餡料
- 溶化無鹽奶油 25克
- 紅糖或白砂糖 70克
- 葡萄乾 200克
- 肉桂粉 2茶匙
- 糖霜
- 糖霜／糖粉 200克
- 水 1-2湯匙

1影片食譜＞ http://youtu.be/O7VLbCoY_fY
2將溶化牛油與牛奶拌勻，待涼至微微暖（＊不可熱，否則會把酵母殺死）
3大碗內，將麵粉及乾酵母拌勻，下一顆蛋拌勻。逐少將牛油、牛奶與麵粉拌勻，（每次下少許，然後拌勻，可能不需用全部溶液）成麵糰便可
4在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘，麵糰太乾可加點水，太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性。在大碗內塗一層植物油，放入麵糰，用保鮮紙包好，靜置一小時或至麵糰脹大一倍
5拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣（不用再搓麵糰）擀成長方形（約40 x 25厘米），一厘米厚
6將餡料內的溶化牛油塗在長形麵糰上，然後灑上紅糖，肉桂粉，葡萄乾或其他果仁等
7由較長一邊捲起，捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
8然後切成十二份，排放在鋪有烘焙紙的烤盤內，每個之間留少許空間。用保鮮紙封好，靜置30分鐘，作第二次發酵
9麵糰會再脹大一點，在麵糰上塗一層蛋液。放入已預熱190度焗爐，焗約20至25分鐘，至表面金黃色
10將200克糖粉／糖霜與1大湯水拌勻成糖霜，可加點水拌成幼滑。趁麵包捲還暖時，將糖霜淋在麵包上