【影片】焦糖果仁麵包卷

Name: 【影片】焦糖果仁麵包卷
Yield: 3-4人
Ingredients: 500克 高筋麵粉; 7克 快速乾酵母; 40克 溶化奶油; 1隻 雞蛋; 300毫升 牛奶; 50克 糖; 30克 溶化牛油; 70克 紅糖; 適量 肉桂粉(可省略）; 90克 牛油; 90克 紅糖; 100克 果仁碎; 45克 蜜糖

2020 年 03 月 26 日發佈列印

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很多人都喜歡肉桂麵包卷，鬆軟的肉桂麵包上再加上糖霜，超美味！但這個是更邪惡的版本，麵包卷上是焦糖和果仁，超超超美味！
麵包做法非常易做，簡單的焦糖步驟，就令整個麵包卷昇華！必定要試試！
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 500克
- 快速乾酵母 7克
- 溶化奶油 40克
- 雞蛋 1隻
- 牛奶 300毫升
- 糖 50克
- 餡料
- 溶化牛油 30克
- 紅糖 70克
- 肉桂粉(可省略）適量
- 焦糖漿
- 牛油 90克
- 紅糖 90克
- 果仁碎 100克
- 蜜糖 45克

1影片＞ https://youtu.be/1IQLJswiZiA
2將溶化牛油與牛奶拌勻，待涼至微微暖（＊不可熱，否則會把酵母殺死），再加入雞蛋，拌勻
3大碗內，將麵粉及乾酵母拌勻，逐少將混合液與麵粉拌勻，成麵糰便可。如麵糰太乾，加點水；太濕，加點麵粉
4在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘，麵糰太乾可加點水，太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性。在大碗內塗一層植物油，放入麵糰，用保鮮紙包好，靜置一小時或至麵糰脹大一倍
5糖漿做法：將牛油、蜂蜜和紅糖放入煲內，用中火煮至溶化，待涼備用
6拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣（不用再搓麵糰）擀成長方形（約40 x 25cm），1cm厚
7在長形麵糰上塗上溶化牛油，然後灑上紅糖和肉桂粉
8由較長一邊捲起，捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合，再切成9份
9在烤盤內倒入待涼的糖漿，然後放入麵糰，每個之間留少許空間。用保鮮紙封好，靜置45分鐘，作第二次發酵
10放入已預熱190度C焗爐，焗約30－35分鐘。待涼10分鐘後，再將整盤麵包卷反轉即成！