乾炒牛通（螺絲粉）

1材料: 螺絲粉 350g 牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素） 雞蛋 2個 麻油 適量

2牛肉醃料: 胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 黃糖 1/2 茶匙 鷹粟粉 1茶匙 油  少許 麻油 少許 水 3湯匙

3調味料: 醬油 3湯匙 黃糖 1茶匙

4牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序將胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉醃約半小時；洋蔥切絲。

5煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下螺絲粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，螺絲粉水留用。

6燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。

7原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下螺絲粉中大火炒勻(如太乾可加少許螺絲粉水)；下調味料炒勻，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉炒勻(注: 大火約1分鐘)，熄火，灑上麻油， 即成。

8後記： 今天用這個醬油，味道非常濃郁（鹹味適中，唔會死鹹），個人認為已顏色已經足夠，可以無需加入老抽調色。