翠塘豆腐
在酒樓食過呢個菜式,回家當然要試做個家常版啦。 雖然叫豆腐, 但其實同佢同腐毫無關係, 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑,所以就叫呢個名。 配料酒樓用蝦同帶子, 我就改用咗蟹柳絲同菜粒, 再用上湯打個琉璃芡, 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。
TIPS
**蛋液:雞湯或水的比例為 1 : 1.5 (例: 100毫升蛋 : 150毫升雞湯 ; 可用此比例加/減蒸蛋份量)
**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。
**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。
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