翠塘豆腐

2017 年 04 月 19 日發佈 列印
翠塘豆腐
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在酒樓食過呢個菜式,回家當然要試做個家常版啦。 雖然叫豆腐, 但其實同佢同腐毫無關係, 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑,所以就叫呢個名。 配料酒樓用蝦同帶子, 我就改用咗蟹柳絲同菜粒, 再用上湯打個琉璃芡, 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。

食材7-8人 30分鐘內

    • 滑蛋底
    • 雞蛋四隻(約共200毫升蛋液)
    • 雞湯 300毫升
    • 芡汁
    • 菜心粒 3湯匙
    • 蟹柳 5條
    • 雞湯 250毫升
    • 生粉水 適量
  • 1雞蛋打散, 加入1.5倍分量的雞湯(或清水加小許鹽)充分攪拌
  • 2將蛋液過篩在深碟內,
  • 3放入蒸爐90度蒸12分鐘(如無蒸爐, 可蓋上保鮮紙或錫紙, 明火 用明火用中火蒸10分鐘)
  • 4準備芡汁; 將雞湯煮滾, 加入菜粒煮一會
  • 5下蟹柳絲, 菜粒剛熟時, 下生粉水埋成玻璃芡
  • 6芡汁淋在蛋上便完成。
TIPS
**蛋液:雞湯或水的比例為 1 : 1.5 (例: 100毫升蛋 : 150毫升雞湯 ; 可用此比例加/減蒸蛋份量)

**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。

會員也參考了這食譜煮了.....

討論 共 1 個回覆,最新回覆於 2 週前。

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Yen Yeung
請問雞湯可以有什麼代替?因為本人身體受不到雞湯
於 2 週前