抹茶和可可半熟起司塔

Name: 抹茶和可可半熟起司塔
Yield: 5-6人
Ingredients: 1顆 蛋黃（塗抹表面用）; 少許 高筋麵粉（手粉）; 6個 蛋塔模具; 100g 低筋麵粉; 50g 無鹽奶油; 15g 糖粉; 2g 鹽; 25g 全蛋液; 55g 奶油乳酪; 32g 馬斯卡澎; 20g 牛奶; 20g 鮮奶油; 18g 糖粉; 10g 無糖抹茶粉; 2g 玉米粉; 55g 奶油乳酪; 32g 馬斯卡彭; 20克 牛奶; 20克 鮮奶油; 18g 糖粉; 2g 玉米粉; 10g 無糖可可粉

2017 年 03 月 22 日發佈列印

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將人氣半熟起司塔做點變化，分別用抹茶和可可起司内餡來滿足喜歡不同口味的朋友～操作方法ㄧ樣，只是在内餡中額外添加了抹茶粉及可可粉！ㄧ樣好吃，ㄧ樣爆漿～
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 蛋黃（塗抹表面用） 1顆
- 高筋麵粉（手粉）少許
- 蛋塔模具 6個
- 塔皮
- 低筋麵粉 100g
- 無鹽奶油 50g
- 糖粉 15g
- 鹽 2g
- 全蛋液 25g
- 抹茶起司内餡
- 奶油乳酪 55g
- 馬斯卡澎 32g
- 牛奶 20g
- 鮮奶油 20g
- 糖粉 18g
- 無糖抹茶粉 10g
- 玉米粉 2g
- 可可起司内餡
- 奶油乳酪 55g
- 馬斯卡彭 32g
- 牛奶 20克
- 鮮奶油 20克
- 糖粉 18g
- 玉米粉 2g
- 無糖可可粉 10g

1先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。
2將抹茶和可可内餡的兩份奶油乳酪與牛奶加在一起並微波1分鐘後，攪拌到光滑無顆粒的狀態，接著將兩份馬斯卡澎與鮮奶油ㄧ起與拌勻的奶油乳酪混合，再篩入糖粉和玉米粉混勻，並等分成2份。
3兩份混合液分別篩入抹茶粉和可可粉，充份拌勻後分別裝入夾鍊袋或擠花袋，放冷凍備用。（混合好的起司餡是有點帶稠度的喔～不是水水的，如果水水的那就是水份過多，可以斟酌加點奶油乳酪或馬斯卡澎喔！）
4將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後，就可以倒入切小塊的無鹽奶油，接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油，重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀，就可以加入打散的全蛋液了。
5先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體，再用手以按壓的方式讓麵粉成團，然後用保鮮膜包起放入冷凍庫，冰5分鐘後取岀，如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻，故可以用壓折方式，滾平後折起再滾平，直到表面光滑。接著秤重，等量分成6等份後揉圓，在模具裡放入ㄧ顆塔皮，大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
6在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔，放冷藏5分鐘，烤箱預熱到170，烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
7如起司餡凍太久擠出來沒有主動向外擴流的話，就用手的溫度搓一下，内餡的軟硬度就會比較適中。擠花袋對準塔皮中間，將起司内餡均勻擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度
8接著放入冷凍庫，冰鎮20-30分鐘。（所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫，不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤）
9烤箱預熱到200度。ㄧ顆蛋黃打散後直接輕刷在起司上，入烤箱上層烤10分鐘左右（一定要看著，不要讓塔皮表面過焦）出爐後略放ㄧ下否則太燙了！趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡，冰過後享用，雖風味不同但還是很好吃喔～

TIPS

1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感，可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。
2.如果沒有要ㄧ次烤完，則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏；要烤時，不退冰直接抹上蛋黃，入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後，關下火再多烤3-4分鐘即可（要看著以免塔皮過焦）。
3.內餡一定要高過塔皮喔，所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。
4.塔皮不要抹蛋液，否則會很快焦掉。