爆漿起司塔 2017 年 03 月 02 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 0 18 4671 請稍等. 請稍等. 原來半熟起司塔這麼好吃啊~用低粉做出的塔皮酥中帶脆!半流動的起司餡又濃又香,起司餡裡加入的微量檸檬汁為起司塔增加了微酸的風味,清爽又解膩!! 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 蛋黃(刷表面用) 1顆 高粉(當手粉用) 少許 蛋塔模型 12個 塔皮 如下 低筋麵粉 200g 無鹽奶油 100g 糖粉 30g 鹽 3g 全蛋液 50g 起司内餡 奶油乳酪 140g 馬斯卡澎 80g 鮮奶油 50g 鮮奶 50g 糖粉 45g 玉米粉 5g 檸檬汁 10g 1先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。 2奶油乳酪與牛奶先微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將馬斯卡澎與10g的鮮奶油略打勻備用,再將兩種加在ㄧ起,並加入檸檬汁,篩入糖粉和玉米粉混勻。 3接著將起司内餡用保鮮膜包起來後,放入冷凍庫冰1個小時。 4接著製造甜塔皮!把材料都先秤好,如果一顆蛋不夠50g,則可用鮮奶補足差量. 5將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。 6先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,滾平後折起再滾平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成12等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀 7在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘, 8烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。 9將起司醬放入擠花器裡。 10將起司内餡擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度,接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤) 11烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(要看著,不要讓表面過焦) 12出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過享用,雖風味不同但還是很好吃喔~
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