藍莓奶酪起司派

2017 年 01 月 07 日發佈 列印
藍莓奶酪起司派
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酥香派皮配上濃郁不甜膩的藍莓乳酪起司,是跨年夜的最佳甜點!!用料實在,派香、乳酪滑,加上新鮮水果裝飾,實在很適合做為完美晚餐的結尾甜點。
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食材9人以上 1小時以上

    • 食材
    • 草莓(裝勢用) 5-6顆
    • 藍莓(裝飾用) 100g
    • 糖粉(裝飾用) 少許
    • 9寸基礎甜派皮 如下
    • 低筋麵粉 200g
    • 無鹽奶油(冷凍的) 100g
    • 全蛋液 50g
    • 30g
    • 約2g
    • 藍莓醬 如下
    • 藍莓約 130g
    • 40g
    • 檸檬汁 10g
    • 吉利丁 4g
    • 奶酪起司醬 如下
    • 奶酪起司 250g
    • 鮮奶油 70g
    • 原味無糖優格 50g
    • 45g
    • 檸檬汁 30g
    • 吉利丁 10g
  • 1先做派皮, 乾性材料倒入攪拌缸中略微混勻, 接著打一顆蛋秤重量,不到55g的部份可用牛奶補足. 冷凍奶油切小塊後倒入攪拌鋼與粉料混勻,並用手捏扁沾了粉的奶油,捏成碎塊邊捏邊用粉包住奶油.
  • 2倒入蛋液,攪拌到沒看到液體,用壓的方式壓成糰後,用保鮮膜包住後壓扁,放入冷凍冰10分鐘.
  • 3從冰箱拿出來後,麵糰底下墊保鮮模上面也蓋保鮮模,用壓桿的方式從中間慢慢往上下桿開,略桿成一片正方型或長方型,折三折,再桿平,再折三折後再桿平成一片與模具大小相同的派皮即可,用保鮮模包好放入冷凍5分鐘.冷卻一下.
  • 4冰箱取出派皮,去除保鮮膜,略微壓桿均勻,用桿面棍取起派皮放入模具中,其間如有破洞可取多餘的麵糰壓補即可.派皮弄好後在派皮上用叉子叉些小洞透氣避免烘烤時膨脹,接著放入冷藏並預熱烤箱到170度,從冰箱取出派皮墊入一張烘培紙再放上重物或烘培豆,進烤箱烤15分鐘後取出,移開重物,刷上蛋白液,再烤10分鐘即可
  • 5藍莓醬:藍莓+糖+檸檬汁微波1分30秒或用小火煮到藍莓軟化,同時請用可食用的冰水泡軟吉利丁4g. 去除水份後放入藍莓醬中煮溶即可. 奶酪起司醬:吉利丁泡軟後放入10g鮮奶油中微波1分30秒後攪拌到吉利丁完全溶化,放涼備用.室溫奶酪起司先打發,加入剩下的材料和吉利丁醬,攪拌到細緻均勻(亦可過篩).
  • 6取3個容器,等量放入奶酪起司混合液, 將藍莓顆粒+1/2藍莓醬放入第一個碗中混勻。 再將剩下的藍莓醬倒入第二個碗中混勻。(碗底要留約1-2茶匙的藍莓醬等一下用來裝飾用) 。
  • 7派皮冷卻後先脫模再倒入第一碗的混合液,冷凍15分鐘後取出。
  • 8再倒入第二碗的混合液,再次冷凍15分鐘;最後倒入第三碗的奶酪起司醬並點上藍莓醬用牙籤畫出自己喜歡的圖案或排上藍莓。
  • 9冷藏2-3小時即可取出切塊,用對切的草莓和剩下的藍莓做裝飾,可用剩下的藍莓醬刷在水果上增加光澤,最後灑上糖粉即可享用.
TIPS
其實藍莓起司派亦可只用兩層(藍莓奶酪起司醬和奶酪起司醬)即可,不需要做到三層!!
派皮要烤略為上色一點,吃起來較香脆.

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金牌廚師
  • 愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~