【紐約起司蛋糕】

Name: 【紐約起司蛋糕】
Yield: 3-4人
Ingredients: 250g 奶油乳酪; 100g 酸奶油(sour cream); 95g 細砂糖; 2顆份 蛋黃; 45g 鮮奶油; 半根 香草豆莢; 15g 低筋麵粉; 1顆份 蛋白; 1大匙 檸檬汁; 半顆份 檸檬皮(絲); 1個 圓型烤模18cm(底座可分離); 消化餅乾; 無鹽奶油

2015 年 02 月 19 日發佈列印

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無論是男孩或女孩都喜愛的起司蛋糕,做法一點都不難。紐約風味的特色在於使用隔水加熱的方式烤出綿密的口感,而成功的關鍵就是將蛋白打至稍微稀軟的程度,加入少許的檸檬汁及檸檬皮能讓起司蛋糕變得更加美味而不膩口。

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 奶油乳酪 250g
- 酸奶油(sour cream) 100g
- 細砂糖 95g
- 蛋黃 2顆份
- 鮮奶油 45g
- 香草豆莢半根
- 低筋麵粉 15g
- 蛋白 1顆份
- 檸檬汁 1大匙
- 檸檬皮(絲) 半顆份
- 圓型烤模18cm(底座可分離) 1個
- 餅皮
- 消化餅乾
- 無鹽奶油

1準備所有材料。低筋麵粉過篩,奶油放入耐熱容器裡,隔水加熱使其融化。檸檬清洗乾淨外皮再刨絲及榨汁備用。先將奶油乳酪放置於室溫軟化。
2製作餅皮,餅乾放入較厚的食物袋中,用桿麵棍敲碎。
3將融化的奶油稍微冷卻後備用。
4將奶油倒入餅乾袋裡,攪拌混合。
5將做法4.倒入模型中,用杯子或湯匙等工具輕壓,使其鋪滿模型底部,然後放入冰箱冷藏定型。冷藏約30分鐘以上即可。
6香草豆莢剖半,用刀片刮下香草豆莢籽。
7製作起司蛋糕的麵糊,將軟化的奶油乳酪用橡皮刮刀攪拌,並加入酸奶及2/3的細砂糖攪拌混合。
8均勻混合後,加入蛋黃攪拌至表面光滑(這時可改用打蛋攪拌器),接著加入鮮奶油同樣攪拌至表面光滑。
9加入香草籽及過篩的低筋麵粉一起攪拌均勻。
10再加入檸檬汁及檸檬皮(絲)混合。
11使用一個乾淨的調理碗加入蛋白,剩餘的細砂糖分兩次倒入,並同時用電動攪拌器攪拌,打發至蛋白霜的尖端會往下低垂的柔軟程度。
12加入一半的蛋白霜至起司蛋糕糊中攪拌均勻。再將起司蛋糕糊全部倒回剩下的蛋白霜裡攪拌均勻,動作快速而輕巧。
13在模型底部包上錫箔紙,(避免隔水加熱時水份會流進模型裡)接著倒入麵糊,用橡皮刮刀將麵糊表面刮平整。
14烤箱先預熱170度c備用。烤模放入大烤盤裡,注入約2cm高度的熱水,放進烤箱以170度c烘烤40分鐘,接著再用160度c繼續烘烤10-15分鐘。搖動模型時,蛋糕表面會像布丁般緩緩搖動的半熟狀態,即代表完成。請依各家烤箱的不同,烘烤時間可做調整。
15蛋糕出爐先冷卻後,再放入冰箱冷藏1個小時以上。用刀子沿著模型輕輕劃一圈,取下蛋糕即完成。

TIPS

1.切蛋糕時,用一杯熱水先將刀子浸泡,將熱熱的刀子擦乾後再切蛋糕,才不會沾黏。
2.配方比是使用一個18cm的原型烤模,若使用兩倍的配方材料,則可做出20cm及10cm的圓型烤模各一個。
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