東販小食堂：生起司蛋糕
今天下午就讓我們一同享用
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》
http://www.books.com.tw/products/0010785285
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》
http://www.books.com.tw/products/0010785285
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1事前準備：❖ 將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出，瀝乾水分備用。❖ 將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層，鋪入淺盤中備用。
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2在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖，加熱至快要沸騰的狀態。
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3將2剩下的細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器混拌。
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4將一半的2 加入3中，攪散融合後再倒回2的鍋中。
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5開小火加熱至產生黏稠感為止，一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。
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6將泡開的吉利丁片融入後，過濾進調理盆中，同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。
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7用打蛋器將奶油乳酪攪散，將6分成數次、每次加入少許，邊攪拌不要讓起司糊結塊，再加入檸檬汁。
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8將鮮奶油打至8 分發，分成2 ∼ 3 次加入7中攪拌，倒進淺盤中，冷藏至凝固。
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9最後加工〉在鮮奶油中加入細砂糖打發，擠在8上，放上檸檬片與薄荷葉裝飾。
TIPS
▪在作法5中，請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。
▪在作法7中，如果產生結塊可以用濾篩過濾。
▪在作法7中，如果產生結塊可以用濾篩過濾。
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