巧克力馬斯卡彭蛋糕
2018 年 05 月 12 日發佈 廚房女漢子Ritas
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為自己心愛的人做一顆簡單但美麗的蛋糕吧！！用柔軟的戚風蛋糕當主體，馬斯卡澎當内餡，外面用了自己打的不甜膩巧克力鮮奶油抹平，最後用點白巧克力淋醬和草莓及薄荷葉做裝飾。冰起來後享用，戚風蛋糕柔細如昔，滑嫩不膩口的巧克力鮮奶油增加巧克力的風味，而馬斯卡澎冰涼清爽，讓人吃了還想再吃喔。
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1將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；烤盤上鋪好烘焙紙。
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2牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡；此時可先將蛋黃打散；
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3將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
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4將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；
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5不要同方向繞圓的攪拌以免麵粉出筋，用切拌的方式下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
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6接著打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打；分3次倒入糖粉打勻；打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況即可停止。
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7再來則是混合蛋黃液與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻；最後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中輕輕拌勻。
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8拌好的蛋糕糊應呈拋拋的狀況。
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9烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）
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10烤好取出後要再輕敲一下後，馬上拿起來放到網架上，並趁熱將四邊的烘焙紙往下拉開。然後放置到涼
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11趁這個時間可以來做馬斯卡彭內餡； 先略將馬斯卡彭打散後加入鮮奶油輕輕拌勻，
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12再加入糖霜和檸檬汁拌勻即可試甜度做調整，
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13接著放入冷藏備用。
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14工作台上鋪一張鋁箔紙或軟墊，把放涼的蛋糕倒扣放在上面後，輕輕撕掉烘焙紙。
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15直向的平均切成兩條。(如不喜歡蛋糕成品太高也可以等量裁成三條)
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16均勻抹上馬斯卡彭內餡， 選一條直接用手壓捲成圓柱狀，如有裂開都不用擔心，捲起來就可以了；接著把捲好的圓柱接口處擺在另一條蛋糕上，
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17利用下方的鋁箔紙或軟墊，順著第一條圓柱蛋糕輕輕捲起，由於這個捲的狐度較大，且底下已有第一條蛋糕當支撐，所以非常好捲，而且只要不要太用力按壓，基本上都不會破裂喔！捲好後，如用鋁箔紙捲，則請將兩頭鋁箔紙轉緊讓蛋糕能定型；用軟墊捲者，可用橡皮筋從外面圈住(如圖)，接著放進冰箱冷藏30分鐘定型。
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18這個時候可以趁機打巧克力鮮奶油，材料秤好後，鮮奶油可事先冰一下，天氣如太熱也可以在奶油盆下墊冰塊打，
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19先用最慢速打到鮮奶油全部起泡後，就可篩入糖粉及巧克力粉繼續打。
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20打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。
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21接著從冰箱取出蛋糕捲開始進行初步裝飾(不喜鮮奶油者可以直接放上水果灑點糖粉就可以享用囉)，把蛋糕墊片放在一個平整的盤子上，中間塗點巧克力鮮奶油，將蛋糕捲取出後擺在中間點。
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22大略的抹上巧克力鮮奶油，
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23用抹刀或刮片將鮮奶油抹平整後，放入冰箱冷藏3小時以上或過夜； 女漢子並沒有旋轉盤喔，所以是以手動方式，旋轉下方的那個烤盤來抹平鮮奶油的。
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24最後裝飾用的白巧克力淋醬，只需要將牛奶或鮮奶油微波或加熱到冒煙，倒入白巧克力中拌勻到巧克力粒都溶解即可，如沒有全溶則可用熱水隔水加熱到巧克力完全溶解，接著靜放降溫到巧克力呈尚可流動的濃稠狀即可使用。請注意攪拌時勿使用打蛋器以免產生氣泡。
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25冰箱取出蛋糕捲，先用湯匙延著上面的邊緣淋上白巧克力醬，並讓其自然往下流滴，接著用抹蛋糕剩下的巧克力鮮奶油於蛋糕週圍擠一圈花，再放進冰箱冷藏半小時後取出，擺上對切的草莓和用薄荷葉裝飾即可完成。
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26蛋糕切開後的剖面圖。
TIPS
戚風蛋糕主體很容易操作；要捲起時也沒有難度喔；而裝飾則可依個人需求與喜好做搭配!!!!
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