［人氣麵包］鹽可頌
第一次食鹽可頌係日本時，味道覺得驚為天人!!!
簡單材料，鹽同牛油~~~
點解可以咁好味架!!!!
更多食譜在 -- 姊妹食譜交換。週記 https://www.facebook.com/sisterkitchenpalace
簡單材料，鹽同牛油~~~
點解可以咁好味架!!!!
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1牛油放軟，將牛油，高筋麵粉，糖，鹽，酵母，老麵(撕碎)加入廚師機， 用1度拌勻材料，分兩次加入水份，用3度打大約15分鐘
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2再用4度打15分鐘至麵團光滑起筋，拉到有薄膜, 輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大，視乎溫度約60-90分鐘
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3發酵至2倍大後，排氣搓揉，分成6份, 再搓成欖形/水滴形
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4輕輕蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘, 將麵團擀成上窄下闊的長形, 放5g凍牛油在闊位，由闊向窄卷上，收口向下
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5輕輕蓋上保鮮紙，二次發酵30-45分鐘 焗爐預熱, 麵團噴上少少水份，再灑上少許粗海鹽, 放入焗爐190C焗約20分鐘，至金黃即成
TIPS
每個爐溫都不同，我家爐溫偏高，可自行調節
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老麵:
老麵可以増加麵團彈性，
將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g，搓揉6-8分鐘至光滑
再室溫發酵4小時，排氣分成4份(每份將50g)
可放入冰格保存，用前回溫撕碎即可使用
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老麵可以増加麵團彈性，
將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g，搓揉6-8分鐘至光滑
再室溫發酵4小時，排氣分成4份(每份將50g)
可放入冰格保存，用前回溫撕碎即可使用
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